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近日，陜菜品牌創(chuàng)新工程暨中國(guó)陜菜文化系列叢書《中國(guó)陜菜·寶雞菜》正式出版發(fā)行。陜西又一地域美食新書的誕生，標(biāo)志著陜菜的發(fā)展再次邁上新臺(tái)階，這是無數(shù)人數(shù)十年如一日默默付出造就的又一座里程碑。
在中國(guó)的飲食文化中，陜西占據(jù)著獨(dú)特的地位。這里有廚師的鼻祖伊尹、有造碗的鼻祖雷公、有釀酒的鼻祖杜康……在浩浩歷史長(zhǎng)河中，陜西佳肴長(zhǎng)期作為“北食”的代表與核心獨(dú)步天下，西周、秦漢和隋唐是其發(fā)展中的三個(gè)高峰�；仡欉@段歷史，對(duì)于我們今天繼承傳統(tǒng)飲食文化、發(fā)展和弘揚(yáng)陜菜，有著十分重要的意義。
縱觀三秦大地漫長(zhǎng)歷史，寶雞可算是陜西食文化的源頭。這里是華夏始祖炎帝的出生地，是周、秦兩大朝代的崛起地，是中國(guó)文明史大量史料和文字記載的首次出現(xiàn)之地……這里奠定了中國(guó)三千年的文化基礎(chǔ)，其中自然也包括食文化。
有歷史，就要被銘記；有文化，就要被傳承。從第一本陜菜品牌創(chuàng)新工程暨中國(guó)陜菜文化系列叢書《中國(guó)陜菜·官府菜》開始，到《長(zhǎng)安食話》《陜西飲食文化談藪》《尚食明德·王明德陜西飲食文化散論》《三秦飲食文化芻議》《中國(guó)陜菜·典藏陜菜》《中國(guó)陜菜·渭南菜》《中國(guó)陜菜·養(yǎng)生陜菜》《中國(guó)陜菜·烹飪技藝大全》《中國(guó)陜菜·大荔美食》等著作的陸續(xù)出版，一路見證了陜菜發(fā)展的歷程。
《中國(guó)陜菜·寶雞菜》由寶雞市商務(wù)局編著，陜西師范大學(xué)民俗研究學(xué)者、陜西省烹飪協(xié)會(huì)飲食文化研究暨技藝傳承專業(yè)委員會(huì)主席朱立挺，首批資深注冊(cè)中國(guó)烹飪大師、國(guó)家一級(jí)評(píng)委、原西安商貿(mào)旅游技師學(xué)院副院長(zhǎng)莊永全主編。
本書的出版，首次梳理了當(dāng)今寶雞的美食品種及文化內(nèi)涵，全書分為四個(gè)章節(jié)，分別從寶雞飲食文化在中國(guó)飲食史上的地位、寶雞飲食業(yè)發(fā)展成果、寶雞地區(qū)經(jīng)典菜品、寶雞地區(qū)宴席四個(gè)方面出發(fā)，比較全面地展示了寶雞各個(gè)縣區(qū)的地方名菜、特色名吃和優(yōu)質(zhì)食材、優(yōu)秀企業(yè)，秉著傳承陜菜美食不朽的文化魅力和良好的產(chǎn)業(yè)發(fā)展宗旨，打造陜西美食更加輝煌的前景。未來，希望本書記載的寶雞美食能夠?yàn)閭鞒�、挖掘、推廣和發(fā)揚(yáng)寶雞美食文化貢獻(xiàn)一份力量。
寶雞飲食文化底蘊(yùn)內(nèi)涵深厚，從仰韶時(shí)期的“刀耕火種”到“農(nóng)耕文明”，從西周時(shí)期“鐘鳴鼎食”到“九鼎八簋”，從三國(guó)時(shí)期“明修棧道，暗度陳倉(cāng)”到如今，在寶雞這塊神奇的土地上，上演了很多關(guān)于美食的故事。新時(shí)代的寶雞是陜西省的第二大城市，他被稱為“陜菜之鄉(xiāng)美食之源”，有著濃郁的地方風(fēng)味，而具有寶雞飲食代表性風(fēng)味“酸、辣、香、酥、爛、扒、透”，就是如今陜菜的特點(diǎn)。
希望未來，以此次《中國(guó)陜菜·寶雞菜》的成功出版為契機(jī)，所有人將會(huì)更加努力，繼續(xù)深入挖掘?qū)氹u美食的歷史淵源和文化內(nèi)涵，不斷擴(kuò)大陜菜美食在國(guó)內(nèi)國(guó)際影響力，使“寶雞味道”升華為“中國(guó)味道”，香飄“萬里絲路”。
編輯：慕瑜
