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從三月初到現(xiàn)在，又經(jīng)過近一個月對陜菜探秘7年資料的搜集整理歸納之后，“陜菜品牌創(chuàng)新工程暨中國陜菜文化系列叢書”（第13冊）《陜菜探秘之旅》（暫定名）的目錄已具雛形。4月7日，在西安大唐博相府酒店，中國陜菜網(wǎng)與相關(guān)專家老師組成的主創(chuàng)團隊第三次聚首，就書中每一篇文章的題目進行字斟句酌的討論，根據(jù)陜西各地的特色美食、風(fēng)景名勝，以詩家煉字之功對每一個標題反復(fù)推敲琢磨。最終確定以七言一句為每一章之題目，以七言兩句為每一節(jié)之題目，力求格式整齊，文字不重復(fù)，既保持詩意之美又能表達精準、意趣橫生。
在經(jīng)過一下午的推敲之后，書籍目錄基本敲定，單從目錄上看，就是一種美的享受，內(nèi)容豐富，山水人文加美食，詩意盎然，真情真性真實錄。做到準確、通達、雅俗共賞，可謂字字珠璣。
陜菜探秘自開展以來到現(xiàn)在，歷經(jīng)百站，據(jù)統(tǒng)計已探秘全陜西省71個縣區(qū)，尚未探秘的區(qū)縣僅剩39個。這種特殊的旅行，讓每一個參與其中的人都受益匪淺。
美食探秘本就是一件極其有趣之事，跟隨探秘的會員自然都深有體會。
在旅行中，品嘗到的是根據(jù)當?shù)仫嬍澄幕拇蛟斓牡氐姥缦�，觀看到的是大廚們出神入化的廚藝，領(lǐng)略到的是當?shù)貏e具一格的曲藝文化，一覽秦鄉(xiāng)風(fēng)物，貫看秋月春風(fēng)。幾多俊逸儒流，還盼炊煙裊裊。
跟隨陜菜探秘，一起上精神之田，入生態(tài)之地，享生活之趣，尋陜味之源。說到尋陜菜之源，也是在尋陜西文化之源。千百年的歷史，璀璨如星空的文明，如今外地人問陜西有什么美食，隨口答羊肉泡、肉夾饃、涼皮；再問有什么特色菜品？支吾半天腦海中想到的都是川魯淮陽，試問擁有十三朝古都西安的陜西，縱越南北擁有平原秦嶺黃土高原的陜西沒有自己的陜菜？這無論如何也說不過去。
追根溯源，陜菜何處？在故紙堆里我們看到了陜菜誘人食欲的倩影，在鄉(xiāng)野民間，在秦嶺深處、在溝壑縱橫的山塬之上，在蒹葭蒼蒼的黃河之濱，在一馬平川的關(guān)中平原上，我們看到了陜菜最原汁原味的模樣，我們看到一雙雙粗糙的手卻烹制出精致細膩的菜肴……
七年時光，七年用腳步與味蕾丈量陜西，終于揭開了陜菜神秘的面紗，陜菜一直都在，在漫長的歷史長河中，不但滋養(yǎng)著周秦漢唐，經(jīng)一代又一代的傳襲，也承載著豐富而生趣的民風(fēng)民俗，人們的思維觀念。在技法上繼承了周秦的炮、蒸、燴、煨、燉，漢唐的炸、燒、汆、爆、炒，目前烹飪界流行的三十余種烹調(diào)方法，陜菜占了大多數(shù)。從菜肴的風(fēng)味上看，這些烹調(diào)方法容易入味，從而使陜菜具有后味不薄、香味濃郁的特點。從現(xiàn)代養(yǎng)生學(xué)角度看，其中也不乏能夠保持食欲固有營養(yǎng)的優(yōu)秀烹調(diào)手法。
本書副主編劉強，陜菜探秘車轱轆上大講堂里講解人文歷史活靈活現(xiàn)。
精湛的技藝源遠流長，美味的菜肴經(jīng)久不衰，那些探秘時遇見的名店、名廚以及以身體力行推廣陜菜的企業(yè)家，為陜菜發(fā)展奔走相告的各界人士，那些為陜菜留下濃淡筆墨的文人學(xué)者，這一次，都將以史詩的形式鐫刻在這本《陜西美食探秘之旅》當中。
陜菜探秘，七年磨劍，敬請期待。
在主創(chuàng)團隊的匠心打造下，在各界人士的幫襯之下，相信這將與陜菜探秘之旅的壯舉一起成為陜西的一張耀眼的名片。
編輯：慕瑜
