文/貓餅

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現(xiàn)今，生活節(jié)奏愈來愈快，“預制菜”成了上班族眼中的“香餑餑”。結束一天工作回到家后，不用餓著肚子等外賣上門，也不用千頭萬緒地準備大餐，只需對“預制菜”簡單加工——甚至只用微波爐“叮”一下，色香味俱全的菜肴就可以端上桌了。
　　媒體報道顯示，目前我國已有超過6.9萬家“預制菜”相關企業(yè)，國內預制菜市場規(guī)模達到3000億元，還有多家企業(yè)正在布局進軍“預制菜”行業(yè)，該領域未來有望實現(xiàn)3萬億元以上的規(guī)模。本期“大美陜菜”，我們來談談“預制菜”的話題。
　　什么是預制菜？
　　預制菜跟普通菜品的區(qū)別主要在于加工方式。市場上的預制菜大概可以分為三類：開包即食的“即食食品”；需要加熱或烹飪調味的“即熱食品”和“即烹食品”，如速凍餃子、速食牛排等；僅僅經(jīng)過初加工的生料“即配食品”，也就是我們常說的“凈菜”。
　　預制菜安全嗎？
　　預制菜是否干凈、衛(wèi)生?
　　其實預制菜并非新事物，美日等國的Sysco、康尼格拉、泰森、日冷、神戶物產等企業(yè)都有多年經(jīng)營預制菜的歷史。我國預制菜起步于千禧年，以一二線城市為消費主力。已經(jīng)有著比較成熟的制作和販售流程，只要產品來源可靠，就可以放心食用。
　　預制菜健康嗎？
　　預制菜營養(yǎng)價值如何？長期食用會不會有不良影響？
　　預制菜就是提前做熟，吃的時候重新簡單加熱一下就可以。說到營養(yǎng)健康，更多的還是一個食材搭配的問題，如果您所選擇的預制菜肉蛋奶豆菜等都齊全，那么營養(yǎng)成分方面自不必說，如果您只選擇了其中一個品類，那么營養(yǎng)當然就單一了。
　　預制菜會損失營養(yǎng)嗎？
　　預制菜經(jīng)過一系列加工流程，是否會流失一些營養(yǎng)？
　　答案是當然會損失，這幾乎是不可避免的。但是我們自己買新鮮的蔬菜回家，經(jīng)過洗菜、切菜、高溫烹調等過程，同樣會損失營養(yǎng)，甚至會因為烹飪方式的不專業(yè)等，破壞食材的纖維結構。預制菜通常是經(jīng)由專業(yè)大廚進行合理配比、科學烹飪，營養(yǎng)固然有損失，但足以滿足正常人一天的能量補給，所以，大家不用擔心損失營養(yǎng)的問題。
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編輯：慕瑜