文/騫哲

大唐博相府餐飲客房預(yù)訂電話　　029-8556 3333

　　快過年了，陜西各地的蒸碗開始熱火起來。逢年過節(jié)，招待親友，蒸碗都發(fā)揮著不可替代的作用。一來因?yàn)槭鞘焓常�待客時(shí)只需加熱即可上桌，大大節(jié)省了時(shí)間。二來蒸碗中一般都是肉類，比如：黃燜雞、小酥肉、條子肉、肘子等。更重要的是蒸碗工序復(fù)雜，在肉類當(dāng)中還會(huì)搭配一些碳水或者素菜作為調(diào)節(jié)，制作出來后十分美味，十分解饞，深受大眾喜愛。
　　一份好蒸碗，就是一份走親訪友的好禮。今年，西安大唐博相府酒店就推出了這樣的好禮——大唐博相府·陜西官府菜之蒸碗系列，共六道菜品，滿滿都是肉。
　　這次為大家準(zhǔn)備的蒸碗，唐博的大廚們齊上陣，他們以做陜西官府菜的高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求來做蒸碗，更是不怕繁瑣將難以量產(chǎn)制作的經(jīng)典陜菜融入其中，讓陜西官府菜品進(jìn)入尋常百姓家的餐桌上。簡(jiǎn)單美觀的六碗硬菜，實(shí)則凝聚了唐博大廚們頗多心血和他們精湛的廚藝刀工。
　　大唐博相府·陜西官府菜之蒸碗系列首推這道菜：相府糟肉。
　　精致五花肉中飽含了醪糟淡淡的酒香與白砂糖的甜美。細(xì)細(xì)品來，棗香沁入肺腑，朦朦似有醉意，滌蕩心魂。
　　制作這道菜可真不容易，每一塊五花肉，要經(jīng)過改型、改刀，肉皮不斷，上面改刀成菱形小塊。接著放棗、白砂糖、醪糟干醅，再加入水。經(jīng)過5小時(shí)蒸制方可完工。
　　單獨(dú)做成一道菜考驗(yàn)的是刀工火候，但如果成百上千份，那就考驗(yàn)大廚們的耐心了。更難的是每一份的重量差距要盡可能減小，為此真是讓人煞費(fèi)心思。
　　相府條子肉，讓經(jīng)典永流傳。
　　肥瘦相間的大肉塊，加入紅薯的獨(dú)特味道，開箱的瞬間，香氣彌漫，惹人垂涎。
　　陜西的條子肉是蒸碗中的保留節(jié)目，哪一款中都少不了它。
　　制作的工藝也是十分講究，經(jīng)過沸水除雜，熱油脆皮上色，再和調(diào)料水蒸制。每一口肉都十分軟爛。條子肉中再配上紅薯一起蒸，這味道真叫絕。
　　唐博牛肉丸，一口下去，年味即來。
　　紅嫩的牛肉剁成肉末，精心調(diào)制，攪拌上勁。熟練手法，迅速擠成。動(dòng)作一氣呵成，牛肉丸味道絕佳。一口下去，年味即來。
　　松軟酥嫩的牛肉丸子，新鮮牛肉是絕對(duì)的主角。更有雞蛋的神助攻，這樣富含蛋白質(zhì)的牛肉丸子，絕對(duì)不能錯(cuò)過啦。
　　唐博臊子肉，不可替代，不能缺席。
　　酸與辣在肉臊子中融會(huì)貫通，臊子香味就這樣瞬間生發(fā)，這是陜西人的獨(dú)特記憶，不可替代，不可缺席。
　　關(guān)中地區(qū)臊子面是席面上、逢年過節(jié)不可或缺的存在�，F(xiàn)在以西府臊子最為被大家熟知。那酸與辣在肉香中躥出，喜氣洋洋又何其熱烈。紅汪汪的臊子象征日子紅紅火火。吃面、夾饃，真是陜西人的yyds。
　　老陜小酥肉，足以支撐一年的期待！
　　熱油中炸出金黃酥脆，再入蒸箱，除去油膩，唯有那一口酥香，足以讓人期盼一年。
　　精選上好的肉，腌制是為了讓底味更足；加入雞蛋和淀粉為了保證肉中的營養(yǎng)和水分不流失，滾油入鍋，炸好再蒸，這種酥爛濃香，令人回味。
　　老陜黃燜雞，質(zhì)樸的味道，別樣的風(fēng)情！
　　其嫩滑的口感，多重的滋味，惹人喜愛。有了雞肉，這桌菜就更加豐盛了。
　　提起黃燜雞，各地做法皆有不同，人們最先想起的是油香的湯汁，伴著米飯吃特別來勁。但老陜黃燜雞，則是以料汁水凸顯出雞肉的鮮美滋味。
　　有肉、有份兒、有品位，咥唐博經(jīng)典蒸碗，品百年陜菜傳奇，老陜?nèi)说倪^年好禮——大唐博相府·陜西官府菜蒸碗系列：相府糟肉、唐博牛肉丸、相府條子肉、唐博臊子肉、老陜小酥肉、老陜黃燜雞火熱預(yù)訂中！
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編輯：慕瑜