作為地地道道的老陜、關(guān)中西府人，我吃了半輩子面，也知道一些哪里面食好什么年齡吃什么面。凡是“陜西楞娃”，一聽到“咥面”二字，一瞬間血脈僨張、自然解鎖，要吃要干、痛快淋漓的場面直奔眼前。
秦地秦人秦腔秦面。陜西面食近千種，種類不同，各有特色。我覺得與當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境、天氣變化、水質(zhì)土壤、糧食莊稼、傳統(tǒng)手工、烹飪做法、飲食習(xí)慣等等有關(guān)系�！皡R通面”，卻做到了半路殺出程咬金，一路帶閃電一路在長紅。據(jù)說，“匯通面”來自上世紀(jì)九十年代咸陽彩虹廠以及陜西如意電視機(jī)廠、咸陽橡膠總廠等夜班員工下班后吃飯，在后來的匯通大廈十字附近形成的地攤夜市，和今天西安南二環(huán)含光路的差不多，是為夜班出租車司機(jī)服務(wù)的。時勢造英雄，我們老百姓，活在當(dāng)下，謀求發(fā)展�！皡R通面”伊始，國企改革、工人下崗、農(nóng)民進(jìn)城打工，一些人擺攤賣面掙辛苦錢，一些人下班也找物美價廉的“吃食”，“匯通面”做到了，也就贏得了市場，發(fā)展到了今天�！皡R通面”，可以說，在繼承傳統(tǒng)手工面“老手藝”細(xì)發(fā)、揉到的基礎(chǔ)上，借鑒了西餐快而標(biāo)準(zhǔn)化的一些特點(diǎn)。這面屬于堿面，干拌面，重料少湯，筋道耐嚼，不易煮爛，不易粘連。面是好面，取自關(guān)中糧食產(chǎn)區(qū)的農(nóng)村自磨面，是做好面的最基本，統(tǒng)一食材加工；辣子是興平辣子，辣而不麻、辣而爨香；醋是陳醋，酸而飄香，適中有度；臊子也來自農(nóng)家，用土豆、胡蘿卜、肉末等新鮮時蔬肉類炒制而成，香氣濃郁，味道鮮美，是面的靈魂；新鮮的韭菜小段，撒在面上，白里透紅，紅里泛綠，增加了色彩和營養(yǎng)，提升香氣，色香味俱全，刺激食欲、開胃解膩，讓人垂涎欲滴；調(diào)料、醬料在馬勺里先調(diào)好，面下好后直接撈入不銹鋼盆子里干拌，無任何添加劑，廚師和客人面對面，值得信賴，節(jié)省時間，有利入味，快速解饞。雖然面不是現(xiàn)搟，但最大程度保持了面的味道，熱騰騰地端上桌來，介乎傳統(tǒng)和現(xiàn)代之間吧！
我們這些“陜西楞娃”，咥起面來，不知道細(xì)細(xì)品味，就直接入肚了。過去，我愛咥搓搓面、削筋面、棍棍面、炒拉條子，面是面、湯是湯，黑白分明，不喜湯湯水水，混搭一片。也愛吃素，愛吃簡單專一的面，不喜歡二合一三合一四合一、網(wǎng)紅爆肚面那樣亂搭，沒了原味。但有時候，也喜歡專門喝一碗扶風(fēng)臊子面酸湯。隨著年齡的增長，硬面不敢咥了，就咥一些手工軟面，當(dāng)然，也有些商家為了生意，快點(diǎn)掙錢，雞蛋拉條子炒面基本在食口不做了，只能成為一件憾事。
從這個方面來講，“匯通面”在推進(jìn)面的標(biāo)準(zhǔn)化、創(chuàng)新化上進(jìn)了一步，守正創(chuàng)新，不斷前行。和袁家村這一品牌有一拼，似乎要開啟全國連鎖模式。大千世界，夜色朦朧，萬家燈火，團(tuán)團(tuán)圓圓，在一個地方，每家開個三輪“蹦蹦車”，每家一個檔口，為了生活，干凈利索，聚在一起賣面，口味還基本差不多，最大限度地維護(hù)著“匯通面”這一難得的品牌，但是大家仍能和睦相處，生意仍能不斷火爆，這就是咸陽“匯通面”團(tuán)結(jié)一心的奇跡，也是咸陽人“匯通天下，自成一體”的敢干敢闖、互相包容的精神。
“老板，來碗?yún)R通面！大碗，酸辣的！”聽到這一秦聲，坐在咸陽福園巷子，我感覺立刻回到了千年秦都，穿越歷史，時光不再，故土人親。
講究的，在咥面之時，吃一瓣新出的大蒜，喝一杯啤酒，來個肉夾饃，就心意滿足、快意人生了。大口咥面，大汗淋漓，滿是自豪，滿臉幸福,是不是想給面條當(dāng)“粉絲”了？
外地人，看到這咥面的場景，能嚇一跳。穿著華服，害羞的小姑娘們，咥起面來，有的用手遮臉，有的狼吞虎咽，嬌羞與豪橫，都算是一道風(fēng)景。
現(xiàn)在的“匯通面”，一年四季，按時開放，為了生計，熬夜服務(wù)，是咸陽的一張亮麗的名片，它不僅是一張“名片”，還是“亞洲最大露天面館”的誕生地、集聚地，是一個現(xiàn)代飲食文化街區(qū)的“符號”。雖然西安等地也有了“匯通面”，但是離開了原產(chǎn)地、原產(chǎn)地的歷史文化民俗風(fēng)情氛圍，是咥不出來面味的。我們寧可開車、打車不遠(yuǎn)百里花錢花時間去咸陽咥一碗“匯通面”，也不愿在家門口湊合一頓。
這不是簡單的一碗面，面中有歷史，面里有味道，面后有煙火，面前有生活。當(dāng)然，這種咥面的豪爽、痛快，發(fā)自內(nèi)心的受活，只有秦人能懂。如果你是一個浪跡天涯的孩子，也能懂些；如果你是“特種兵”式旅游者，為了趕時間，為了打卡網(wǎng)紅，那可能就只能留下一張照片，待老了，再慢慢品味吧。
編輯：北月
