文/卜文哲
關(guān)中地界把磨面叫推碨（推石磨）。時(shí)至今日，推碨這樣的叫法，還在老一輩人以及中青年一輩的人之間口耳相傳。
推碨一般選新糧，這里的新糧就是指經(jīng)過(guò)播種、培育、收獲、晾曬等多重手續(xù)，將新收回來(lái)的糧食。舊時(shí)，推碨不僅要把小麥磨成細(xì)面，還磨玉米、 黍（高粱）、蕎麥、豌豆、糜子等多種糧食作物。
聽(tīng)我奶奶講，一套碨子上面便有兩個(gè)足足數(shù)百斤重的石磨，它們無(wú)比巧妙地進(jìn)行著嚴(yán)絲合縫的組合。在這之外，磨具上還有一個(gè)橫桿，人在推碨時(shí)一般將橫桿放至腰腹之間。石磨上有兩個(gè)磨孔，而就是這兩個(gè)小小的磨孔，在磨糧食時(shí)具有很大的實(shí)際功用：它們一個(gè)是放糧食的通道，一個(gè)是磨好糧食的出口。而在推碨之前，一般要用簸箕或者篩子除去糧食里沙石和土塊等雜物，此后則是把糧食用干凈的水浸泡淘洗，以備磨盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)起來(lái)之后放入磨孔之用。
對(duì)農(nóng)民來(lái)說(shuō)，忙活一年，到頭來(lái)，就盼著糧食能夠早早蛻變，這樣不僅心安定了，也舒坦了。眾所周知，從下種、施肥、除草、打藥到收獲，這蛻變的過(guò)程蘊(yùn)藉了太多太多的汗水，而收獲之后的推碨又是重中之重。拿小麥的蛻變來(lái)說(shuō)，要精細(xì)地劃分，關(guān)鍵一環(huán)是老小勞力將麥子用鐮割了捆扎好，再到碾場(chǎng)場(chǎng)面上用碌碡將麥稈、麥糠與麥粒大廓貌上分離，揚(yáng)場(chǎng)之后還得反復(fù)多次地推碨子，才能將白面、紅面、麥麩分離開(kāi)來(lái)。而對(duì)于推碨，一般有兩種方式，一是毛驢拉碨子，二是人力推碨子。那時(shí)候的多數(shù)窮苦人家，大多選擇的是用人力來(lái)推碨。上了年齡的人，推一套碨子往往需要幾人合力才能完成。在20世紀(jì)，若是誰(shuí)家要過(guò)紅白喜事，往往是幾套碨子齊上陣，馬虎不得。
用石磨推碨，作為后輩的我，自然是沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)�，F(xiàn)如今，多數(shù)石磨業(yè)已閑置了下來(lái)，變成了不多見(jiàn)的老物件。盡管如此，作為老物件的石磨盤(pán)卻也見(jiàn)證和記錄了老一輩人酸甜苦辣的歲月。所幸，現(xiàn)在的磨面走向了機(jī)械化，讓靠天吃飯的老農(nóng)民減輕了不少負(fù)擔(dān)。
歲月翩躚，恍然間，鏡頭一閃，我的耳畔又不時(shí)響起推碨機(jī)器的嗡嗡聲。用機(jī)器推碨相對(duì)來(lái)說(shuō)就輕省得多了。人們多是前一天后晌午把收拾好的麥子用蛇皮袋子裝好，再放到架子車上拉到推碨的地方。待過(guò)完磅秤，緊跟著就是推碨坊的師傅把裝有麥子的蛇皮袋子歸置到機(jī)器旁邊。等閘刀開(kāi)關(guān)被推上去時(shí)，推碨的人便開(kāi)始忙活起來(lái)。一邊給上面的水桶添水，一邊給下面的機(jī)器倒麥子，這樣有節(jié)奏地進(jìn)行著淘洗工作。待淘洗畢，干凈的麥子也開(kāi)始發(fā)脹，當(dāng)裝袋時(shí)，便有一股麥香氣撲面而來(lái)。前期的淘洗工作便在裝袋完成后落下了帷幕。
推碨正式拉開(kāi)大幕是在淘洗后的第二天。天剛蒙蒙亮，多數(shù)推碨的人便安頓完屋里開(kāi)始踏上了正式的推碨之路。人們將自家的糧食倒置在機(jī)器里，伴著機(jī)器規(guī)律性的轟鳴聲，不多時(shí)，紅面與白面便從不同通道被分離出來(lái)。這時(shí)候，往往先顧的是白面，往往就需要用小木耙把磨出來(lái)的白面平整，防止白面壘得太高撒到地上。對(duì)于紅面，往往在紅面的出口單另放一個(gè)蛇皮袋子，只需看著袋子不被壓倒即可。最后一道手續(xù)，才是用袋子把阻隔起來(lái)的麥麩統(tǒng)一裝起來(lái)。除推碨師傅之外，一般一家子推碨的來(lái)的是兩個(gè)人，推碨的時(shí)候，一個(gè)盯著袋子口，一個(gè)在上面將面粉歸置平勻。待白面和紅面處理畢，此時(shí)，在麥香芬芳之余更多的是面粉的香味。這香味，細(xì)細(xì)聞之，牽動(dòng)著味蕾，引人久久回味。推碨畢后，一個(gè)穩(wěn)著架子車的車轅，一個(gè)在后面助推著架子車，便踏上了返程。
待天氣好時(shí)，把推碨磨好的面粉或放到大盆里，或放到瓦甕里，并用長(zhǎng)柄勺子攪勻使其均勻散熱。待晾曬過(guò)后，算是褪去了面粉的潮氣。潮氣褪去的面粉，便可以稱得上真正意義上的精麥了。這是千百年來(lái)農(nóng)人傳承下來(lái)的智慧和經(jīng)驗(yàn)，為今人所繼承，這在一定程度上，也保障了面粉的長(zhǎng)久儲(chǔ)存。由此觀之，顯然晾曬面粉這樣的環(huán)節(jié)是必不可少的。
如今不止推碨省了不少心，像用菜籽榨油、打玉米糝子也與時(shí)俱進(jìn)起來(lái)。榨菜籽多是和前一天要淘麥子差不多，需要先過(guò)一遍水。第二天機(jī)器里一頭出來(lái)的是可以用作肥料的油渣，一頭則是亮晶晶、黃燦燦的菜籽油�？粗鸵稽c(diǎn)點(diǎn)地流下來(lái)，心里不由得喜盈盈的。再說(shuō)打玉米糝子，淘洗過(guò)后，只需使飽滿的玉米粒在機(jī)器里蛻變成為細(xì)細(xì)碎碎、規(guī)規(guī)整整的玉米粒兒，其間自然也松泛了不少。打好的玉米糝子，熬稠了配著腌制好的漿水菜以及蘿卜絲，可以作為實(shí)實(shí)在在的飯食，相當(dāng)耐實(shí)。熬稀了當(dāng)作稀飯來(lái)喝，油津津的，也沁人心脾，暖心暖胃。
多年來(lái)，我愈發(fā)深知，糧食的蛻變是比較復(fù)雜繁瑣的，其艱難過(guò)程不言自明。但每當(dāng)農(nóng)人或手捧著饃饃，或端著老碗面，圪蹴在一起，他們笑意融融，諞得最多的還是對(duì)于來(lái)年更好收獲的熱望。他們以苦為甜，樂(lè)在其中，這種精神向度的追求與向往，也讓往后的日子多了幾分盼頭。
編輯：曉佳
