干爐是一種歷史悠久、聞名遐邇的小吃，因其在爐內(nèi)烙烤，成品脆干而得名。干爐內(nèi)空外脆，黃而不焦，手指一敲，梆梆作響，吃著嘎嘣帶勁，有著“吃著香，咬著脆，打上來飽嗝干爐味”的美譽(yù)。
　　干爐歷史悠久，流傳至今已有三百多年。干爐最早是榆林鎮(zhèn)川鎮(zhèn)制作的，因其香酥可口的味道流傳開來，以至人們都爭相品嘗，隨后，干爐在榆林市及周邊縣區(qū)廣為流傳。相傳康熙皇帝微服私訪榆林途經(jīng)鎮(zhèn)川時(shí)，品嘗當(dāng)?shù)孛牢稛�餅后，因其口感和制作方法而起名干爐。光緒十二年（1886）《榆塞紀(jì)行錄》記載：“鎮(zhèn)川堡、榆林城等街市肉飯鋪店接踵開設(shè)，惟鎮(zhèn)川楊氏餅托甚美。”其中餅就是干爐。民國《延綏攬勝》記載：“榆林城及通晉運(yùn)之衢的鎮(zhèn)川堡飯鋪滿街，當(dāng)時(shí)干爐主要是供街上各大商號(hào)、客棧招待外來客商以及饋贈(zèng)親朋好友的食品。”在商貿(mào)繁盛時(shí)期，大批貨郎、跑山客走西口，去包頭，跑天津，到北京，成群結(jié)隊(duì)往來各地，把干爐走哪帶哪，干爐成為他們的干糧，因此美名遠(yuǎn)揚(yáng)。改革開放后，干爐迎來了又一個(gè)春天，成為當(dāng)?shù)厝私Y(jié)婚訂親的信物和禮品。時(shí)至今日，干爐仍為探親訪友的饋贈(zèng)佳品。
　　干爐傳統(tǒng)制作過程叫“打干爐”，是一種純手工制作技藝，老字號(hào)“干爐世家”代代相傳干爐傳統(tǒng)制作技藝。打干爐的老師傅們熱愛這門手藝，鐘情于傳統(tǒng)的泥爐烤制。他們堅(jiān)持每一個(gè)細(xì)節(jié)都用雙手打制，在他們看來這是一門手藝，而不單單是一份維持生計(jì)的職業(yè)。他們對待每一道工序、每一個(gè)干爐都一絲不茍，這也是保證干爐品質(zhì)過硬的因素之一。要打出正宗的干爐，需要老字號(hào)的師傅們傳授一年多時(shí)間才能掌握各項(xiàng)技術(shù)要領(lǐng)。制作干爐工序講究，要求嚴(yán)格，經(jīng)過選料、和面、上壓桿、分劑、放面鹽、手托、上鏊、劃線、入爐翻烤、出爐十道工序制作而成。
　　打干爐的老師傅們選用當(dāng)?shù)厣虾玫男←湻�，用溫水和面，面色較白，筋度強(qiáng)，柔軟且可塑性好，在變熟的過程中不容易走形；和好的面不發(fā)酵，需用八到十個(gè)小時(shí)餳面，面餳好后筋道有韌性，制作時(shí)要在面劑中包一撮加了鹽或糖的干面粉，然后用手掌在被油浸得發(fā)光的棗木模子上壓成邊厚芯薄、形似輪胎的干爐，放在鏊子上先烙后烤；烤好的干爐色澤黃澄澄，其形圓墩墩，中拓小紅印，聞之麥香味十足。
　　干爐是不發(fā)酵的麥面燒餅，內(nèi)空外脆，似由上下兩個(gè)硬殼相扣而成，中間并無軟糯的內(nèi)瓤，入口一咬脆格錚錚，細(xì)嚼酥末滿口，后味香酥可口。在物質(zhì)匱乏的上世紀(jì)七八十年代，陜北十年九旱，土地貧瘠，人們生活困難。在當(dāng)時(shí)，干爐絕對稱得上是奢侈品。干爐因便于攜帶易于貯放、長時(shí)間不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)而成了人們走親訪友的首選禮品。人們走親訪友時(shí)帶十個(gè)八個(gè)的也有，帶三個(gè)兩個(gè)也行，對于收到干爐的小孩們來說非常高興。干爐是孩子們不可多得的人間美味。
　　“干爐好吃紅點(diǎn)點(diǎn)，愛得娃娃眨眼眼�！边@句童謠就說明了孩子們對干爐的喜愛。記得我小時(shí)候和母親去趕集遇會(huì)，鎮(zhèn)上人山人海�！案蔂t干爐，又香又脆”的叫賣聲瞬間吸引了一群禁不起誘惑的孩子，當(dāng)時(shí)的我拉著母親的衣襟哪都不逛了，眼睛一眨不眨地望著干爐。母親只能少買一些火柴、針頭線腦等日用品，余下的錢買兩三個(gè)干爐，通常我們姐弟幾個(gè)每次分一個(gè)干爐，父母當(dāng)時(shí)根本舍不得吃。我們掰一小塊放入口中，像嘴里含塊糖似的慢慢吮吸那淡淡的咸味或甜味，直至干爐一點(diǎn)點(diǎn)融化，在嘴里、在心間散發(fā)出回味悠長的純正麥香味，那香酥的味道刻骨銘心，回味悠長。
　　如今，隨著生活水平的提高，干爐因不添加防腐劑、色素和香精，被人們稱為綠色食品。干爐與包裝精美的各類糕點(diǎn)和小吃相比，顯得質(zhì)樸無華、大巧若拙，但老字號(hào)干爐鋪里的生意依然火爆，顧客絡(luò)繹不絕。每當(dāng)我路過干爐鋪時(shí)，一股麥香味撲鼻而來，味覺瞬間被熟悉的感覺輕輕觸碰，將記憶帶回到童年的時(shí)光。

編輯：北月