《陜西面食》編委會(huì)部分成員
陜西是面食大省，也是面食強(qiáng)省，在三秦大地上到處可以品嘗到形態(tài)各異、風(fēng)味不同的面食。然而鮮有人清楚到底有多少面食種類，這些面食的淵源從何談起，又是如何制作的。陜西面食到底好在哪里？未來的發(fā)展之路又將如何？
今天陜西的高速發(fā)展也帶動(dòng)了陜西美食的崛起，陜菜越來越被大眾所熟知、喜愛，在海內(nèi)外的知名度越來越高，也越來越受到社會(huì)各界的重視。在眾多陜西美食中，面食是排頭兵，深度發(fā)掘整理陜西面食，相當(dāng)于是對(duì)陜西各地飲食文化的梳理和展現(xiàn)。因此，編纂《陜西面食》一書，迫在眉睫。
陜西省三秦文化研究會(huì)主導(dǎo)、中國陜菜網(wǎng)共同策劃，以陜菜網(wǎng)自身十多年對(duì)于陜西飲食的發(fā)掘整理積淀，會(huì)聚各地市餐飲人士、文化學(xué)者共同編纂《陜西面食》一書。目前已確立編委會(huì)成員，并通過兩次編委會(huì)會(huì)議，確定全省五百多道面食內(nèi)容的撰寫。陜西科技大學(xué)設(shè)計(jì)與藝術(shù)學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師，《千年陜菜》總撰稿人田龍過統(tǒng)籌主編。
陜西，有著兩千多年的小麥種植史，演化出無數(shù)的面食種類。但也正是因?yàn)槊媸尺^于好吃且數(shù)量龐大，反而忽略了對(duì)其的梳理與宣傳，在全國十大面食排行中，竟然看不到陜西面的身影，這也側(cè)面反映出陜西人對(duì)面食的自信與低調(diào)，但在酒香也怕巷子深的今天，傳承、整理與宣傳必不可少。
遠(yuǎn)在漢唐時(shí)期，面食就融入陜西人的血液與靈魂當(dāng)中。隨著歷史的變遷，陜西面食更是逐漸豐富，每一地都有自己獨(dú)特的代表面食，同樣也有互相借鑒的大眾款面食，這就形成了“陜西面食品類繁多，而有些是同一個(gè)品種多樣風(fēng)味”的特點(diǎn)�？赡芤煌朊婢褪墙忾_一地風(fēng)土人情、文化基因的密碼。陜西人無面不歡，豐富多彩的面食不僅滿足陜西人的胃口，也引起無數(shù)海內(nèi)外友人的好奇。
面食在陜西的發(fā)展史，是一部社會(huì)文化史，面食的普及重塑了陜西人的飲食習(xí)慣和社會(huì)關(guān)系。今天我們以歷史和飲食文化的角度，重新審視陜西面食，跨越關(guān)中、陜北、陜南，包羅西安為首的十地市的面食，將要匯聚成一本《陜西面食》。以簡(jiǎn)明且優(yōu)美的文字追溯每一道陜西面食的歷史淵源以及制作方法，以精美的高清大圖呈現(xiàn)每一道面食的本來面目，讓更多的人了解陜西面食，讓陜西人為家鄉(xiāng)有這樣豐富且美味的面食以及悠久的面食文化而自豪。本書預(yù)計(jì)在今年10月底成書。 騫哲
《陜西面食》編委會(huì)
總顧問：徐新榮
總策劃：張社年 姚增戰(zhàn)
總協(xié)調(diào)：劉曉鐘 劉昌軍 金傳梅
主 編：田龍過 《千年陜菜》撰稿人、陜西科技大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師
行業(yè)顧問：莊永全 首批資深級(jí)注冊(cè)中國烹飪大師、國家一級(jí)評(píng)委
肖紅軍 中國烹飪大師、岐山肖家餐飲管理有限公司董事長
王曉蓮 渭南市烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長
趙海峰 咸陽飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長
王戰(zhàn)明 銅川市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長
郝建光 國家名廚委委員、陜西省餐飲業(yè)商會(huì)副會(huì)長、陜西省餐飲業(yè)烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長、榆林市餐飲業(yè)商會(huì)首任會(huì)長
毛朝軍 安康市烹飪餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長
賀小軍 漢中市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長
李 宏 商洛市總商會(huì)副會(huì)長、市飯店餐飲烹飪協(xié)會(huì)三屆理事會(huì)會(huì)長
總 務(wù)：彭 娟 李 娜
編輯：曉佳
