在陜西，提起食物，最先想到的當(dāng)然是千變?nèi)f化的面食。
在我老家西安市鄠邑區(qū)（過(guò)去叫戶縣），也有這樣的代表，比如戶縣軟面、臊子面等等，但還保留著在粉食革命之前，面食的一種最樸素的吃法，那就是煮而食之的麥仁稀飯。
按照本土人的口音來(lái)講，聽(tīng)上去是“美人稀飯”。這在我幼小的心里，悄悄種下了一個(gè)無(wú)比美好的遐想。兒時(shí)每每要喝麥仁稀飯，都會(huì)先往碗里瞅瞅，會(huì)不會(huì)從碗中幽幽地飄出一個(gè)美人來(lái)？
一直到很大了，縱然知道是諧音的原因，也改不掉這美妙的遐想，而且后來(lái)又多了一重遐想，是喝了這碗稀飯的女子都會(huì)變美。
在戶縣喝這種稀飯，要去秦鎮(zhèn)。秦鎮(zhèn)的涼皮很出名，古鎮(zhèn)上挨家挨戶的涼皮店生意都十分紅火，也不分什么時(shí)節(jié)，無(wú)論你走進(jìn)哪家，坐下等涼皮的空，都會(huì)舀上一碗麥仁稀飯。這算是當(dāng)?shù)貨銎さ甑恼写安琛绷�。每戶店家�?huì)備下一大缸，旁邊放著干凈的小碗任由客人們?nèi)∮�。冬季喝暖身，夏季喝清涼解渴。正喝之際，米皮上桌，人們便一口米皮一口稀飯，這是戶縣人專屬的愜意。麥仁稀飯清淡，里面只有麥仁和紅豆，湯色微紅，隱隱泛著麥的香。秦鎮(zhèn)米皮酸辣香濃，一淡一重，恰似濃妝淡抹，兩相歡宜。二者就這樣逐漸成靈魂搭檔。
還記得第一次到秦鎮(zhèn)去吃皮子，那時(shí)候，孩童稚嫩的味蕾還很難接受辣椒的洗禮，單單一點(diǎn)紅油就辣到眼淚一把的程度，母親端來(lái)一碗稀飯，順口用鄉(xiāng)音說(shuō)：“美人稀飯，喝一口。”我那時(shí)根本顧不得自己聽(tīng)見(jiàn)了啥，咕咚咕咚就干了一碗。等喝完，突然想起了什么，問(wèn)母親：“說(shuō)好的美人呢？”母親不答話，只是笑。期待落空，覺(jué)得不好喝，寡淡無(wú)味。想著要是放糖就好了。
其實(shí)這種無(wú)味的稀飯有人會(huì)放糖，有人會(huì)放鹽，也有人干脆和白菜蘿卜一起熬煮油鹽醬醋一番調(diào)和著吃。各有各的滋味，各有各的偏愛(ài)。
而其最初的滋味就是那樣清淡，幾乎無(wú)味。但只要放下所有的味道，放下心中的雜念，靜靜地品來(lái)，就會(huì)發(fā)覺(jué)有淡淡的香甜掠過(guò)舌尖。那是純屬于麥子的香甜，成熟的麥粒在輕輕去殼后，簡(jiǎn)單地經(jīng)過(guò)水與火的運(yùn)化，散發(fā)出的味道，清新自然，質(zhì)樸純糧。
麥仁稀飯，不貴不造作，一直默默當(dāng)做秦鎮(zhèn)米皮的陪襯，一年又一年。當(dāng)紅糖小油糕在鎮(zhèn)上被炒火，當(dāng)秦鎮(zhèn)的黃酒被人頻頻問(wèn)津，這道麥仁稀飯還是那曾經(jīng)的味道，若是哪天沒(méi)有這道清歡了，那米皮的滋味大概也要打折扣了。
年前與眾詩(shī)友聚會(huì)，席間，有人感嘆說(shuō)現(xiàn)在的面粉大不如從前了。其談及自己幾次在城里蒸饅頭的經(jīng)歷，說(shuō)：“過(guò)去我們?cè)谵r(nóng)村用大鍋蒸饅頭很容易就成功了，但是現(xiàn)在，我在城里蒸了幾次都失敗了。后來(lái)仔細(xì)究其原因，就是現(xiàn)在的面粉不行。”
我很好奇，問(wèn)為何不行。對(duì)方說(shuō)：“你知道現(xiàn)在有賣麥芯的嗎？很貴，但是沒(méi)有麥芯的面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，也不好吃。還有面粉中添加劑的，這些都可能導(dǎo)致饅頭蒸不好�！蔽覐膩�(lái)沒(méi)想過(guò)這些，但我相信一個(gè)在鄉(xiāng)村生活過(guò)的陜西人的判斷。
從秋天種下小麥的種子，經(jīng)過(guò)一冬的醞釀，春季里映在我們眼中的是欣欣向榮的綠苗。最后經(jīng)過(guò)細(xì)心呵護(hù)，在農(nóng)歷五月里麥浪金黃，那其中蘊(yùn)含的不單單是碳水化合物能闡釋清楚的能量與營(yíng)養(yǎng)。
一個(gè)秋冬，一春一夏，四季的風(fēng)霜雨雪與人的勞作緊密配合，才有這一捧手中的麥粒，才會(huì)有這泛著麥香的美食。
有時(shí)候望著故鄉(xiāng)漸漸荒蕪的土地，我不禁出神，社會(huì)在向前，科技在前進(jìn)，我們的食物還會(huì)有最初的天然味道嗎？
現(xiàn)在再回想兒時(shí)碗中那些麥仁，母親也沒(méi)說(shuō)錯(cuò)，那一顆顆麥仁不就是美人嗎？愿心中那層遐想永遠(yuǎn)留存。騫哲
編輯：曉佳
