文化藝術網(wǎng)-文化藝術報訊（通訊員 李軍民）陜西省渭南市臨渭區(qū)蕎面饸絡，馳名全國各地，可稱為八百里秦川東府上乘有名的美食小吃之一。許多外地人路經(jīng)臨渭區(qū)，都要慕名親自品嘗，走時還要帶幾份給家里人也嘗嘗。

蕎面饸絡講究面光而細膩，和面有獨特的方法：就是把打碎的青石片燒紅，在涼水中激開，用沉淀后的清水和面；放在盆里稍等上半小時醒好后，再用木制的饸絡床子壓成像面條一樣的粉絲狀，落在燒開水的鍋里回旋幾次，撈出在涼水中過水后用漏勺控干水，盛在碗里或盤子（有湯饸絡也有涼拌饸絡），胃不好的人帶湯，就在湯里放些蔥（蒜苗或韭菜）、香菜沫，調(diào)上紅油辣子，倒上醋和醬油，抓把蝦皮撒在上面，饸絡帶湯一起吃，哪一個酸爽別提多帶勁。涼拌饸絡油潑辣椒，交上芥末，放些香油和醬醋攪拌，吃起來又釀（rang）又爽口，再喝上一碗饸絡湯刺激人的味蕾，滋潤極了，令人回味無窮······在臨渭區(qū)城區(qū)、街鎮(zhèn)吃饸絡物美價廉，經(jīng)濟實惠，花錢不多，吃的夠爽，心里囊和（臨渭方言：舒坦的意思）。

饸絡乃雜糧蕎面也。蕎面，富含鋅等微量元素，人體的吸收營養(yǎng)價值十分豐富。平日里人們吃厭了精米細面和葷腥的魚、海鮮、肉類，閑暇里吃上些雜糧有益健康，也能改善營養(yǎng)結構單一，保證了人體每天所需的維生素等物質。對于糖尿病患者，蕎面是上好的食物，補充糖尿病患者缺乏的營養(yǎng)價值，提高疾病的免疫能力。

渭南臨渭區(qū)的饸烙走進全國各大中小城市，在城市黃金店面、街鎮(zhèn)村巷到處可尋，生意紅火，門庭若市。特別是夏季，很多住在城市的市民因天氣炎熱，工作忙碌，涼伴饸絡就成了難得的美味小吃。全家人花二十幾元，買上幾床涼拌饸絡，涼涼爽爽吃上一頓，省心又經(jīng)濟還能補充營養(yǎng)。有的人用涼饸絡下酒，別有一番風味，吃一口饸絡涼絲絲，品一口酒美滋滋，這樣的男人就是渭南臨渭憨厚而爽朗的漢子。

渭南臨渭饸絡，不僅柔釀（rang)、勁道、細膩、綿軟，味純，而且又細又長，耐放不斷。渭南的饸絡要數(shù)原南七鄉(xiāng)（今屬下邽鎮(zhèn)）、下邽鎮(zhèn)、藺店鎮(zhèn)、故市鎮(zhèn)、孝義鎮(zhèn)、官路鎮(zhèn)一帶最為地道，各具特色，各有獨特的拌料和秘方。

吃渭南臨渭蕎面饸絡，吃后讓人嘴油光發(fā)亮，涼得心情舒暢，熱得人胃口大開，辣得頭頂冒汗，精神培增，香得撲鼻，饞得流口水，看得生津，感覺興奮，吃完讓人十分解饞攢勁。

編輯：大風揚沙           責編：高思佳           終審：吳漢興