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受訪者雷濤（陜西大凱實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司總經(jīng)理兼西北大學(xué)長(zhǎng)安校區(qū)經(jīng)理）
陜西大凱實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司成立于2004年1月，最初專營(yíng)西北大學(xué)校園餐廳。經(jīng)過17年發(fā)展，現(xiàn)已成為集學(xué)校餐廳管理、團(tuán)餐服務(wù)、餐飲配送、企事業(yè)單位餐廳運(yùn)營(yíng)等多業(yè)態(tài)于一體的現(xiàn)代服務(wù)餐飲企業(yè)。
健康是第一準(zhǔn)則
大凱實(shí)業(yè)一直以“以良心好食材，做極致好味道；以誠以德為先，做綠色健康產(chǎn)業(yè)”為經(jīng)營(yíng)理念，致力于實(shí)現(xiàn)“以服務(wù)為核心，打造綜合型餐飲產(chǎn)業(yè)，成為全國餐飲服務(wù)業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)”的美好愿景。
作為大凱實(shí)業(yè)的總經(jīng)理，雷濤深知社會(huì)責(zé)任和綠色餐飲經(jīng)營(yíng)是企業(yè)立足之本，所以在原料采購、儲(chǔ)存、烹調(diào)、餐具及時(shí)消毒等方面建立了嚴(yán)格的制度標(biāo)準(zhǔn)。他說：“學(xué)生是家庭的未來，是祖國的希望。我們寧可飯做得沒有外面那么好吃，也要堅(jiān)持食品安全第一，不添加任何食品添加劑。健康，是我們的第一準(zhǔn)則。”
本著這個(gè)原則，2014年，雷濤監(jiān)管的西北大學(xué)長(zhǎng)安校區(qū)學(xué)生二餐廳，被西北大學(xué)后勤集團(tuán)評(píng)為十大服務(wù)明星餐廳。
2017年，大凱實(shí)業(yè)獲得陜西省餐飲業(yè)商會(huì)頒發(fā)的“陜西餐飲2017年度最佳團(tuán)餐品牌”稱號(hào)，并榮升陜西省餐飲業(yè)商會(huì)“副會(huì)長(zhǎng)單位”；雷濤獲評(píng)“陜西餐飲2017年度行業(yè)創(chuàng)新人物”。
2021年，陜西省第二屆團(tuán)餐餐業(yè)發(fā)展大會(huì)暨供應(yīng)鏈專業(yè)委員會(huì)成立大會(huì)上，陜西大凱實(shí)業(yè)有限責(zé)任公司榮獲“2020年度陜西團(tuán)餐20強(qiáng)企業(yè)”，雷濤獲得“2020年度陜西餐飲領(lǐng)軍人物獎(jiǎng)”。
始終堅(jiān)持以人為本
對(duì)于團(tuán)餐企業(yè)來說，客源相對(duì)穩(wěn)定，體量大而且集中。隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，招標(biāo)信息公開化，為優(yōu)秀的團(tuán)餐企業(yè)進(jìn)一步打開市場(chǎng)提供了保障。數(shù)據(jù)化、信息化時(shí)代使團(tuán)餐行業(yè)成本透明化、價(jià)格公開，因此，以服務(wù)引導(dǎo)消費(fèi)，掙良心錢成為現(xiàn)代團(tuán)餐的正道。
團(tuán)餐行業(yè)方興未艾，但遭遇的困難同樣不少。用工難是最直觀的困難。雷濤介紹，人員、人才流失，對(duì)企業(yè)造成損失很大，尤其是好廚師的流失，會(huì)直接影響到營(yíng)業(yè)額。為此公司開辦了烹飪學(xué)校，定期對(duì)在崗人員以及新招人員進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，同時(shí)通過日例會(huì)、周例會(huì)，對(duì)大家從思想、工作方法上進(jìn)行及時(shí)指導(dǎo)，讓員工對(duì)自己的工作加深理解，充滿信心。此外，公司還出臺(tái)了漲薪激勵(lì)、生日關(guān)懷、舉辦團(tuán)建、運(yùn)動(dòng)會(huì)等集體活動(dòng)的政策，增強(qiáng)凝聚力和向心力，留下了不少優(yōu)秀的老員工。
“企業(yè)，歸根到底，為人服務(wù)，也要依靠于人。始終堅(jiān)持以人為本的理念，這是企業(yè)的生存之道�！崩诐f。
團(tuán)餐新發(fā)展新思路
在團(tuán)餐領(lǐng)域，北方企業(yè)與南方企業(yè)之間還有一定的差距。南方企業(yè)管理制度已經(jīng)十分健全，設(shè)備、輔助工具擺放有序，在投料方面已經(jīng)做到精細(xì)化、量化管理，成本可以嚴(yán)格把控，甚至有些企業(yè)的設(shè)備可以直接完成定量投放，機(jī)器炒菜，保證出品與數(shù)量的穩(wěn)定。
雷濤表示，以后的團(tuán)餐之路，將是更為精細(xì)化的出品、管理，更加規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化，這樣才能加速團(tuán)餐企業(yè)品牌升級(jí)，所以不急于擴(kuò)大規(guī)模，修練好內(nèi)功，才能更好地為市場(chǎng)服務(wù)。
同時(shí)，團(tuán)餐企業(yè)與供應(yīng)鏈的合作，可以讓企業(yè)食材來源更廣、更豐富、更安全、更高效，減少中間環(huán)節(jié)，從而降低成本，為企業(yè)省心省力。
編輯：高思佳
