文/祝師斌
朋友邀我吃飯，要了四川的紅糖糍粑�？粗瘘S綿軟、香甜細(xì)膩的油炸糍粑，我忽然想起老家漢中的涼糍粑。
老家位于秦巴山區(qū)漢江源頭，那里水網(wǎng)密布、氣候溫潤，種植的糯米光照充足、生長期長、淀粉含量高，米質(zhì)筋道軟糯、醇香濃郁，是制作黃酒、湯圓和糍粑的上好食材。
中秋前后，房前屋后的桂花芳香飄溢，稻田里的糯谷已經(jīng)收割歸倉，清涼颯爽的原野上，處處蕩漾著收獲后的歡聲笑語。忙碌的農(nóng)人們，剛剛收完地里的莊稼，豐收的喜悅，洋溢在他們絳紫的臉膛上。這時(shí)節(jié)，陽光明媚，金秋送爽，是新糯米做涼糍粑的好時(shí)候。
脫殼的新糯米，像剛出生的嬰兒，圓實(shí)白凈順滑，凝結(jié)天地精華和草木清香。用清澈的井水把糯米淘洗干凈，再用溫水浸泡兩三個(gè)小時(shí)，瀝干水分后倒入木質(zhì)的甑子里，在灶上旺火蒸煮。吸足水分的糯米，受熱開始膨脹，升騰起絲絲灰白的水蒸氣，鍋底響起咕嘟咕嘟的煮水聲，廚房瞬間變成水霧繚繞、山泉叮咚的人間仙境。女人穿梭在氤氳的水蒸氣中，小心翼翼地侍弄著蒸煮的糯米，像呵護(hù)剛剛誕生的小生命，一會(huì)兒蹲在火膛前添柴加火，一會(huì)兒起身瞅瞅圍在甑子上的濕布，生怕哪里滲水跑汽出現(xiàn)狀況。約摸半個(gè)時(shí)辰，甑子里的糯米慢慢變軟，濃郁的香甜味，伴隨彌漫的水蒸氣，飄滿整個(gè)廚房。
軟糯米誘人的香味，饞得孩子們直流口水。他們趁大人忙著翻騰甑子，貓著腰，偷偷地抓一把剛出籠的軟糯米吃。黏乎乎的軟米粒粘在手上嘴上，像粘了一疙瘩熱麻糖，扯不離也甩不掉，燙得甩手跺腳。一坨軟糯米從指尖甩掉，正好粘在抬頭張望的小黃狗的鼻子上，燙得它汪汪地狂叫，用爪子在鼻子上亂抓。
最熱鬧的莫過于打糍粑。蒸熟的軟糯米，趁熱倒入石臼里舂打。這是件耗時(shí)費(fèi)力的工作，需要家里的男人們來完成。打糍粑的石臼，用漢江河里的石頭鑿成，半人來高，粗大厚重，半截扎在土里穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)。石臼的內(nèi)壁，被人們平時(shí)舂米舂豆磨得光滑如鏡，閃爍著歲月和汗水的亮光。三四個(gè)精壯的男人，甩著粗壯的膀子，高舉黝黑的榆樹木杵，像揮舞鋤頭斧子開山種地似的，嗵嗵地往石臼里砸。一旁的女人用手蘸著清水，不停地把木杵上粘著的軟糯米擦拭掉，同時(shí)指揮男人們趁熱趕緊砸打。閑不住的孩子們最愛湊熱鬧，他們趁大人不注意，伸手揪一把軟塌塌的糯米團(tuán)，塞在嘴里解饞，險(xiǎn)些被木杵砸了手，遭來大人們的斥責(zé)。不知趣的小黃狗也來湊熱鬧，礙手礙腳地在人們的胯下竄來竄去，同樣遭來一陣吼罵，耷拉著腦袋躲在外圍冷眼旁觀。圍觀看熱鬧的、用力打糍粑的，還有解饞偷吃的圍成一團(tuán)，在秋日明亮的陽光中，喧喧嚷嚷，喜笑顏開……
打好的糯米團(tuán)，白凈軟滑，黏乎乎、軟塌塌的，似無骨的睡美人，身上蓋著濕毛巾，靜靜地躺在面盆里。在打糍粑前，還要事先磨好黃豆面，鋪撒在打好的糯米團(tuán)上，以免黏乎乎的粘盆、粘手。地里剛剛收獲的黃豆，飽滿圓實(shí)，閃著銀亮的光澤，放在鐵鍋里炒出濃濃的焦香味，用石磨呼嚕呼嚕地磨成細(xì)細(xì)的粉末，然后均勻地撒在糯米團(tuán)上，仿佛給白凈的糯米團(tuán)穿上了一件麻色的外衣。這時(shí)的糯米團(tuán)，看上去雖然斑斑點(diǎn)點(diǎn)，但濃香四溢，讓人垂涎欲滴。
最后一道工序就是做蘸料，田坎地頭收獲的芝麻，黑黝黝的，宛如粒粒精致的黑寶石，倒入溫?zé)岬蔫F鍋里，噼里啪啦地炒熟。摘取屋前盛開的桂花，用溫火熬制成桂花蜜，加入白砂糖和食用桃紅素，再撒入炒熟的黑芝麻，攪拌均勻。一罐香甜可口、色澤紅艷的芝麻糖蘸料就做好了。最后將鋪撒黃豆面的糯米團(tuán)搟成厚薄均勻的面餅，用刀切成大小合適的條塊，齊齊整整碼在盤子里，如一盤黃燦燦的金條，散發(fā)著濃郁的香甜，再擺上一碟鮮艷的芝麻糖蘸料，甭提有多誘人！
秋日的午后，一家人圍在場院桌子旁，一邊聊著今秋地里的收獲，一邊品嘗香甜的農(nóng)家涼糍粑。流著鼻涕的三歲小兒，早已按捺不住誘惑，撲上來塞一塊在嘴里，兩手再各抓一塊，扭頭蹣跚而走。身后跟著饞嘴的小黃狗和小花貓，還有一群嘰嘰喳喳的小雛雞。白發(fā)蒼蒼的老者，端坐于桌旁，用顫微微的手夾一塊軟乎乎的涼糍粑，慢慢地塞進(jìn)無牙的癟嘴里，下巴上幾根銀白的胡須，映著金色的秋陽一下一下地抖動(dòng)。一生的辛勞，一年的收獲，連同生活的希望，在香甜的涼糍粑上悠悠地飄蕩……
編輯：曉佳
