文/王祥夫

因?yàn)閬?lái)大渡口我已經(jīng)是第二次，想再次好好品嘗一下五花八門(mén)變化無(wú)窮鮮美可口的大渡口豆花。豆花在北方叫老豆腐或豆腐腦，沒(méi)有叫豆花的，而為什么叫老豆腐也真是不可解，明明是很嫩的豆腐腦而偏偏要叫它老豆腐，什么意思？誰(shuí)解其意，至今讓人也說(shuō)不清。吃豆腐腦在北方離不開(kāi)四種東西，一是天津冬菜，二是小蝦米，三是紫菜，四是香菜。

而到了重慶大渡口豆花卻幾乎和什么都能搭配得來(lái)，首先是“豆花面”，我一到大渡口朋友就問(wèn)過(guò)去吃過(guò)豆花面沒(méi)有，我想像不來(lái)豆花和面條怎么放在一起。到了服務(wù)員把一碗豆花面端上來(lái)，我才發(fā)現(xiàn)自己真是可笑，也覺(jué)得有些菜名真是不能“說(shuō)文解字”般地去理解，比如北京的“攤黃菜”，其實(shí)只不過(guò)是一盤(pán)炒雞蛋，而川菜的“螞蟻上樹(shù)”，也不過(guò)是粉絲肉末而已，吳記“豆花面”跟我想像的大不一樣，里邊哪有什么面，碗里是滿滿的雜醬和豆花，與面條又有何干？食品的名字和食品本身結(jié)合在一起，頓然妙趣橫生。豆花面是味厚而好吃，而大渡口義渡古鎮(zhèn)的豆花魚(yú)卻是魚(yú)與豆花的鮮美令人咂舌，予以為可以去申請(qǐng)美食的非遺，吃魚(yú)，怎么吃，世界各地的人們都在以自己的做法吃著各種的魚(yú)，而能把魚(yú)肉的鮮美和入口嫩滑結(jié)合得如此美妙也許只有大渡口義渡的豆花魚(yú)。

據(jù)說(shuō)此美味是從船幫菜里發(fā)展出來(lái)的，船幫菜和船菜，江河湖海處到處皆有，而能鮮美嫩滑可口趕得上大渡口義渡古鎮(zhèn)的豆花魚(yú)的，可以說(shuō)幾乎沒(méi)有。吃大渡口義渡的豆花魚(yú)，老板總喜歡說(shuō)：魚(yú)是剛從江邊收回來(lái)的，豆花是剛剛點(diǎn)好的。其實(shí)不必做如此說(shuō)，一碗豆花魚(yú)端上來(lái)，人人幾乎都會(huì)剎那間做了其美味的俘虜。兩個(gè)字“鮮美”，會(huì)讓人牢牢記住大渡口的義渡。豆花魚(yú)是論盆上的，我以為換成小碗一碗一碗地上來(lái)會(huì)更顯其鮮美。豆花魚(yú)在大渡口很多地方都有，但首選應(yīng)是唐天成的豆花魚(yú)，手法選材不一樣，鮮美的程度也自是不一樣，美食和藝術(shù)有時(shí)候相通，是只可意會(huì)不可言說(shuō)。

說(shuō)來(lái)也好笑，我是憑著豆花魚(yú)記住了義渡的，廣闊的水域到處都有，水邊的船菜也到處都有，但鮮美一如義渡的豆花魚(yú)別處沒(méi)有。來(lái)大渡口的義渡，不吃豆花魚(yú)算是你白來(lái)�？梢哉f(shuō)，豆花是民間極普通的飲食小品，但到了大渡口這里，卻做到了遠(yuǎn)近聞名和無(wú)處不在，確實(shí)少見(jiàn)。船幫菜系的豆花魚(yú)可以說(shuō)是美不勝收，而大街小巷的那些蘸水豆花卻更加質(zhì)樸可愛(ài)。你隨便找一個(gè)小店，隨便要一碗蘸水豆花，豆花不要那種太細(xì)嫩的，要那種質(zhì)地看上去像是比較粗糙顏色也微微發(fā)黃的，用粗瓷大碗端上來(lái)，配以一碟蘸料，那味道真是令人叫絕。與北方的老豆腐截然不一樣的是，北方的老豆腐的是澆頭，把老豆腐先盛到碗里再把鹵澆在上邊，而大渡口的蘸料豆花卻是把豆花蘸著料吃，雖然吃起來(lái)各有特點(diǎn)，但大渡口的蘸料豆花可以更自由地實(shí)現(xiàn)自己的口味偏好，可以再辣一點(diǎn)，或再麻一點(diǎn)，或者干脆是只要一碟好醬油只蘸著醬油吃，而澆鹵的豆腐腦便不會(huì)有這種可能。所以我更喜歡大渡口的蘸料豆花，我還喜歡白吃豆花，什么都不蘸，嘴里全部是豆花的原汁原味，是另一種與眾不同的享受。

說(shuō)到豆花，四川和貴州還有北方的許多地方都有，本不是什么少見(jiàn)而稀罕的東西，但大渡口的豆花真是做到了花樣翻新口味多變美不勝收，如果來(lái)大渡口你不品嘗一下這里的鮮美而家常的豆花，你也算是白來(lái)。吃過(guò)口味多樣的大渡口豆花，再回到北方吃老豆腐，忽然就明白什么才是真正的化腐朽為神奇。在大渡口這片土地上，可以說(shuō)人們熱愛(ài)生活和善于生活的精神可以于吃豆花上略見(jiàn)一斑。

編輯：大雄