文/王祥夫

人到了福清，忽然覺(jué)得人一生的目標(biāo)其實(shí)還是來(lái)得很簡(jiǎn)單的，福清兩個(gè)字反過(guò)來(lái)倒過(guò)去念都好聽(tīng)，福清、清福，人們常說(shuō)的享清福，其實(shí)是一個(gè)人也許可以達(dá)到的最高境界，有福，有大福，而同時(shí)又可以一心清凈，這不是神仙又是什么！什么是福，可以有諸多解釋?zhuān)�而什么是清，也有諸多的解釋。清是以?xún)魹榍疤岬�，要的是心地大干凈。這次來(lái)福清，想不到福清還有另外兩個(gè)好聽(tīng)的稱(chēng)呼，一個(gè)叫“玉融”，另一個(gè)索性少了一個(gè)字，幾乎是愛(ài)稱(chēng)：“融”，如果地方亦有愛(ài)稱(chēng)的話(huà)。這讓人想到巴金老先生的長(zhǎng)篇小說(shuō)《家》《春》《秋》，主人公往往以一字稱(chēng)呼，其繾綣的味道一下就出來(lái)了。真讓人想不到這福建的福清亦會(huì)有小名，而且我們最好要像對(duì)著心上人一樣地稱(chēng)呼它：“融——”“玉融——”，你說(shuō)親切不親切？

到福清，這次吃到了三種在別處絕對(duì)吃不到的小吃。第一種是海蠣餅，當(dāng)然這種用海蠣子做的美食并不少，像潮汕地區(qū)的海蠣煎，其形狀也就是一個(gè)餅，兩面煎到金黃，沿海的海蠣煎大多都是這樣的做法，因?yàn)榱硝r，不玩兒花樣的直接來(lái)，卻有著想不到的效果。而福清的海蠣餅卻是另一種形狀，圓鼓鼓的，像是北方的饅頭，剛端上桌的時(shí)候，你絕對(duì)不會(huì)認(rèn)為它是餅，其形狀也絕對(duì)不像是餅，但它卻實(shí)實(shí)在就是福清的海蠣餅。福清的海蠣餅是中空的，里邊的餡料真是清鮮好吃，既有海蠣的清甜又有蔬菜的味道，而且一點(diǎn)都不油膩，餅皮卻是酥脆的，酥脆的口感再加上海蠣子和蔬菜綜合在一起的鮮甜，真是好。說(shuō)到福清的海蠣餅，我以為這是來(lái)福清吃到的第一美味，天下以海蠣入饌的多多，但鮮有能比過(guò)這個(gè)福清海蠣餅的。海蠣餅在制作上我以為它有它的絕招，當(dāng)然首先是以新鮮海蠣為主要原料，當(dāng)然還要有肉，然后，據(jù)說(shuō)是要裹上稠稠的米漿入油鍋炸透，這就讓人明白它為什么端上來(lái)的時(shí)候是一個(gè)圓圓的球狀體。這種制餅的方法在北方是沒(méi)有的。怎么裹那層稠稠的米漿，這簡(jiǎn)直就是秘傳了。形狀一如圓球，色呈金黃，殼酥餡鮮，似餅非餅，口感十分酥脆餡料卻十分鮮甜，可以不可以說(shuō)它是天下第一餅，但我想說(shuō)它是福清第一餅是沒(méi)問(wèn)題的。來(lái)福清，我以為必要吃的第二種餅就是紫菜餅，紫菜在北方，好像幾乎只能用來(lái)做紫菜湯，蛋花湯里邊會(huì)放一些紫菜，餛飩湯里邊也會(huì)放一些紫菜，但用紫菜單獨(dú)做一道菜或用來(lái)做紫菜餅卻是聞所未聞的事。據(jù)說(shuō)福清紫菜餅是在福清光餅的基礎(chǔ)上的一種改版。在福州，人們通常把餅面沒(méi)有芝麻的叫“光餅”，有芝麻的叫“福清餅”。但在福清市，人們有時(shí)候把餅面有芝麻的也叫做“光餅”，福清紫菜餅在制作餡料時(shí)會(huì)加入大量紫菜和肉，紫菜的特殊味道和入口的那種感覺(jué)與其他東西絕對(duì)是大不一樣，再加上它的餡料發(fā)黑，給吃客們留下的印象十分深刻，紫菜入口的那種滑爽和在齒間的那種微妙細(xì)密的咀嚼感真是美妙，但紫菜餅的好吃還在于它能讓人吃出海的味道。要問(wèn)什么是海的味道，我以為吃紫菜餅就是在吃海的味道，真是大海的味道。福清有好多好吃的餅，我個(gè)人這次來(lái)是吃了不少在北方根本就不會(huì)吃到的餅，海蠣餅是第一，紫菜餅是第二，那么，墨斗魚(yú)餅一定要排在第三。

開(kāi)會(huì)期間，我晚上一個(gè)人悄悄溜出去在街頭找小吃，忽然看到一家小店的牌子上寫(xiě)有墨魚(yú)餅，這簡(jiǎn)直是讓我眼睛一亮，我對(duì)這種餅是聞所未聞。餅是事先做好放在冰箱里的，聽(tīng)說(shuō)我要吃，店主現(xiàn)拿出來(lái)切塊烹制上桌，墨魚(yú)餅并不是我因?yàn)榍皫滋煸诟Ｇ宄赃^(guò)的那種烏魚(yú)汁做的黑豆腐而認(rèn)為墨魚(yú)餅也是黑的，墨魚(yú)的餅用油煎過(guò)是金黃色的，一塊一塊，口感十分好，美味十足，據(jù)說(shuō)做墨斗魚(yú)餅要取墨魚(yú)的內(nèi)囊，雄墨魚(yú)選其精巢，雌墨魚(yú)選其卵巢和卵腺，合在一起捏碎調(diào)勻成濃膠體，然后取適量在油鍋里攤煎成餅狀，以慢火雙面翻煎即可。煎成的墨斗魚(yú)餅色澤微黃，口感鮮韌。這其實(shí)是在吃墨斗魚(yú)的內(nèi)臟，而墨斗魚(yú)加工后曬成的干品叫螟蜅鲞，遠(yuǎn)銷(xiāo)全國(guó)各地。墨魚(yú)餅因選料精心而營(yíng)養(yǎng)豐富，因制作精究而色味俱佳。優(yōu)質(zhì)的墨魚(yú)餅，外觀微黃，入嘴后韌脆適度，鮮香盈口，很受人們喜愛(ài)。墨魚(yú)餅據(jù)說(shuō)還有特殊的藥效。把曬干的墨魚(yú)餅置罐甕久藏后成褐紅色，有清熱退火的功能。凡牙齦疼痛、口腔潰瘍、咽喉腫痛等熱癥，只須用陳年墨魚(yú)餅與白蘿卜絲熬湯喝下，立可奏效。

福清可真是個(gè)好地方，其名取自“山自永福里，水自清源里”中的“永�！焙汀扒逶础倍�詞，二詞各取一字，合在一起稱(chēng)之為福清。時(shí)在閩龍啟元年，也就是933年，是年始置福清縣。這次來(lái)福清，吃到了在別處吃不到的三種餅，仔細(xì)想想，我倒覺(jué)得墨魚(yú)餅應(yīng)該排在第一，因?yàn)樗鼘?shí)在是少見(jiàn)。紫菜餅排第二，海蠣餅排在第三，這樣像是更合適。如果三者選一，我覺(jué)得最應(yīng)該先吃一下墨魚(yú)餅，這種美食真是少見(jiàn)，也真是美味。

編輯：大雄