關(guān)于“糖”的記憶要從那一籃子綠綠的麥苗說起。
初春伊始,母親用小木盆淘洗小麥,浸泡一夜,用籃子控出水,給上面蓋上濕毛巾,放在溫暖的屋子里,每天早中晚給毛巾淋上水,讓麥粒保持濕潤,在溫度、濕度、時(shí)間的作用下,小麥開始冒芽,慢慢地長成兩厘米左右的麥苗,綠油油的,鮮嫩可愛。這時(shí)候,母親會(huì)把這一籃子生機(jī)勃勃的麥苗倒在木盆里,搗碎,然后伴著山泉水打成麥芽漿,再用細(xì)密的篩子過濾掉麥子的殘?jiān)?br style="margin: 0px; padding: 0px; font-family: 宋體; font-size: 14px; white-space: normal; background-color: rgb(251, 255, 252); text-indent: 2em; text-align: left;"/> 下來最重要的步驟就是“熬糖”了。母親將過濾后的麥芽漿倒進(jìn)鍋里,然后燒火,讓麥芽漿在熱力的作用下慢慢蒸騰水分。這個(gè)還是有部分技術(shù)在身的,整個(gè)過程要不停地?cái)嚢瑁鸷蛞埠苤匾,火大了容易粘鍋、糊鍋,“糖”?huì)變苦,火小了不僅時(shí)間長,“糖”又太“嫩”。經(jīng)過大半天的熬制,麥芽漿變成了“糖稀”,就是我們所說的麥芽糖。
這時(shí)就是我們孩子最高興的時(shí)候了,母親準(zhǔn)備將“糖稀”裝起來前,會(huì)給我們一人用筷子攪一個(gè)糖疙瘩,我們就用手舉著,然后慢慢吃,讓那黏軟的甜蜜在唇齒間融化,絲絲地流入胃里,溫暖又滿足。有時(shí)候母親也會(huì)給我們剝一些核桃,用核桃裹上“糖稀”,入口后糖的甘甜伴著核桃的油香,亦是那年月難得的美味。有時(shí)候我們也會(huì)趁著母親不注意,上樓到放著“糖稀”的柜子里,小心地揭開蓋著盆兒的油紙,用筷子費(fèi)力地剜上一塊兒,偷偷地躲在別處吃完。有時(shí)候也會(huì)被發(fā)現(xiàn),不至于挨打,數(shù)落一頓也是要的。那時(shí)候也真是饞,現(xiàn)在想起來都好笑。
那一盆兒“糖稀”歷過盛夏,走過金秋,在農(nóng)忙暫歇的寒冬臘月又被母親從樓上的柜子里取了出來,這一天,我們家要做“糖”了。村子里家家戶戶過年前都要做“糖”,就像殺豬、做豆醬、腌腌菜、做點(diǎn)心一樣,是祖祖輩輩留下來的。
做“糖”時(shí),鄰居都會(huì)相互幫忙的,一大早,幾個(gè)嬸子就來到我家,燒火的、融“糖稀”的、備材料的……熱鬧極了。隨著溫度的上升,鍋里的“糖稀”慢慢融化變得不那么黏稠,在適當(dāng)?shù)幕鸷蚝蜏囟认拢齻兎峙鷮⒊词斓狞S豆、崩好的米花、油炸過的粉條、凍后炸過的玉米魚魚等倒進(jìn)“糖稀”里,里面再加上點(diǎn)炒熟的芝麻、花生、核桃,還有吃橘子留下曬干了切成沫的橘皮,用鏟子快速攪拌,讓每一個(gè)食材都包裹上“糖稀”,然后趁熱鏟到案板上,用兩把菜刀將它們拍打成長方體,整個(gè)過程要快,因?yàn)闇囟鹊,“糖”?huì)迅速凝固,不快就成不了型。放置等它們冷卻、凝固,切成三角形的片兒,以黃豆為主材的叫黃豆糖,以粉條為主材的粉條糖,以米花兒為主材的叫米花糖,以凍后炸過的玉米魚魚為主材的叫魚魚糖……以花生、核桃、芝麻作為主材的糖那就很奢侈了。
母親會(huì)將這些做好的“糖”分類,用塑料袋裝好放進(jìn)柜子里,等到正月親戚來家里,用碟子裝上不同的“糖”,還有鍋巴等其他小吃,湊上八碟兒,中間再放上一盤點(diǎn)心,端上自己家做的雞蛋玉米醪糟,這就是招待親戚的第一餐。
“糖”伴著我的整個(gè)童年直到上了大學(xué),母親總在正月要開學(xué)時(shí)裝上一袋讓我?guī)У綄W(xué)校給同學(xué)吃,其實(shí)除了我們那里的人,沒人吃得慣。但是我總會(huì)帶著,去了學(xué)校也會(huì)熱情地和大家分享,剩余的大半,全是自己在想念的時(shí)光里一點(diǎn)點(diǎn)吃掉的。
漸漸地,老家的鄰里們都不做“糖”了,主要是孩子們長大都奔向了遠(yuǎn)方,年齡也大了,做“糖”費(fèi)事又勞累,最后也沒人吃,放久了又會(huì)化掉,白白浪費(fèi)了。
朋友從老家的縣城買到給我?guī),我欣喜又感?dòng)。思緒迅速把我拉回到小時(shí)候,記憶的藤蔓在心底蔓延,撥開時(shí)光的云霧,我站在灶臺(tái)邊,看著廚房里忙碌著做“糖”的母親和嬸子們,她們用力地拍打著還沒有成型的“糖”,說著話,時(shí)而爽朗地笑。有一個(gè)小女孩兒站在案臺(tái)邊,不時(shí)用小手撿拾著散落在案臺(tái)上的碎“糖”塞進(jìn)嘴里,滿足而幸福地笑。
編輯:北月