白水縣始建于秦孝公十二年(公元前350年)，因境內(nèi)有白水河而得名�？h城北依黃龍山與雁門山麓，位于關(guān)中與陜北的咽喉地帶，西與澄城毗鄰。
　　滔滔不竭的洛河橫亙?cè)诳h城與史官、縱目、北塬三鄉(xiāng)之間,俗稱“河北三鄉(xiāng)”。風(fēng)土人情也因此成為分水嶺�；閱始奕⒌牧�(xí)俗截然不同，這里更多的是質(zhì)樸的民風(fēng)、純真的情感以及土鄉(xiāng)土色的飲食，形成了他們自己獨(dú)具魅力的本土文化。
　　“河北”辣子湯，貌似澄城的麥子泡，但卻不盡相同。據(jù)老輩講，最早的辣子湯被稱為“操丟”，用我們白水方言的解釋是用筷子操著丟進(jìn)嘴里的意思。
　　河北三鄉(xiāng)祖祖輩輩住的土窯洞，改革開放以前的農(nóng)村物質(zhì)極度匱乏，冬季用柴草燒炕取暖，好多莊戶人家吃不飽飯。因此誰人若能在嚴(yán)寒臘月天吃上幾碗飽腹、御寒的辣子湯，那不知會(huì)招惹到多少艷羨又嫉妒的目光。家境稍微好點(diǎn)的莊戶人家，每年春季都要養(yǎng)頭小豬為春節(jié)或?yàn)槠綍r(shí)家里有婚喪嫁娶做準(zhǔn)備，地里也總是種些時(shí)令蔬菜，有時(shí)多得吃不了就送了親戚朋友。
　　每當(dāng)在外拼搏的兒孫們歸家時(shí)，久已孤獨(dú)并思念難耐的父母，便會(huì)喜悅地絮絮叨叨地?cái)⒄f著村子里發(fā)生的大小事情，誰家養(yǎng)的豬吃得好膘也上得快、誰家今年娶了媳婦嫁了閨女、誰家今年的收成好等等，鄰里串門說得最多的也是同樣的話題。誠然，誰家有紅白事，那就成為全村人共同的大事，殺豬、買菜、磨面、蒸饃、磨豆腐、采購物品，真是忙碌熱鬧。
　　河北辣子湯——也就成了十分惹眼的主角戲。它的食材主要為豬大腸、豬血、高湯、涼粉、紅白蘿卜片、白菜、辣椒面等。
　　本著節(jié)省的原則，主家會(huì)提前一年開始養(yǎng)豬。剛咽氣的豬先放血，將滾熱的豬血盛在里面有面粉的盆里，邊放邊用搟面杖攪拌直至攪不動(dòng)為止，然后攤平，放籠屜上蒸十幾分鐘即可成“血板”，吃起來筋道有嚼勁。紅辣椒亦是自己地里的，辣椒紅透后，每家都會(huì)精心挑選上等的辣椒，洗凈、曬干，碾成粉末狀，用溫度高達(dá)100度以上的純菜油潑澆而成，霎時(shí)間滿房間都會(huì)飄蕩著噴香噴香的油潑辣子味。涼粉，用自家種的紅薯，先打漿，曬干，粉面子就做成了。按一碗粉面子七碗水的比例，向同一個(gè)方向攪拌，而且用力均勻，直至顏色黑而透，出鍋放涼成形后即好。
　　若是夏天，切上一碗涼粉，調(diào)上蒜水、醋水、芥末、紅油的辣子，撒上幾絲韭菜葉，端起碗趷蹴在大門口的石墩上，再就上幾個(gè)冷饃，在莊戶人的心里，那樣的日子最是滋潤。
　　所有辣子湯的食材切絲或丁備好后，開始烹飪。先用純菜油燒至八成熱，下大腸、肥瘦相間的肉丁下鍋爆炒至出油，將磨得極細(xì)的紅辣椒入鍋快速翻勻，這時(shí)余下的食材蔥、姜、豆腐、白菜、紅白蘿卜等依次下鍋翻炒出味，加入大香、茴香、花椒粉等調(diào)料，倒入熬制好的肉湯，一鍋香噴噴、紅油油、色香味俱全的辣子湯就算做成了。
　　在席間吃辣子湯大多用的是很早以前的粗瓷碗，碗口大而淺，一桌坐八個(gè)人，好客的主人總會(huì)在桌上再多擺上幾碗，輪換著吃，飯量大的人吃上八九碗不成問題。寒冷的冬天，吃上幾碗辣滋滋、紅油油的辣子湯，就上幾個(gè)剛出鍋的熱饃，出上幾身熱汗，打上幾個(gè)飽嗝，摸摸圓圓的肚子，帶著滿足離去。主家做的辣子湯，在近期內(nèi)，會(huì)成為鄰里串門的新話題被評(píng)來評(píng)去，直至品嘗到新的辣子湯……
　　昔日的物質(zhì)欲望替代了曾經(jīng)單純的農(nóng)村人的生活結(jié)構(gòu)。背井離鄉(xiāng)出外闖蕩成為青壯勞力的主要經(jīng)濟(jì)動(dòng)力。曾幾何時(shí)，為了一畦地而吵鬧不堪的境況沒有了，村道兩旁的蒿草強(qiáng)勢(shì)地矗立，破敗的鄉(xiāng)村學(xué)校寂靜得令人膽寒，唯有至今還掛在枯樹上的鈴鐺隨著山風(fēng)的起伏，時(shí)斷時(shí)續(xù)地哀鳴……豬圈堆放著燒飯的柴草，雞舍倒塌了，庭院里種著幾種夠吃的家常菜……
　　現(xiàn)如今的鄉(xiāng)村，村道寬了，路燈亮了，月季花兒開艷了。家家戶戶有農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)：春有草莓夏有瓜果，秋有蘋果冬有蔬菜。四季有收入，心里有盼頭。外出的打工人回來了，村民的錢包鼓了，會(huì)心的笑容掛在他們滿是滄桑的臉上。
　　逢年過節(jié)，老輩們總是提前備好辣子湯的食材，掐著日子數(shù)著兒孫們的歸來。終于，估摸著兒孫們快到家時(shí)，便遠(yuǎn)遠(yuǎn)地站在村口遠(yuǎn)眺，當(dāng)兒孫們的身影出現(xiàn)在地平線上，他們緊趕著跑回家，挽起袖口，焦急而喜悅地做著辣滋滋、紅油油的辣子湯，嘴里還叨叨著：“回來了，餓了吧！趕緊上炕暖著，辣子湯馬上就好，今年的辣子湯肯定比去年的好吃……”

編輯：北月