文 / 李曉煜

周末晚上和妻子商議，利用休息日時間，嘗試著蒸籠牛肉餡包子，給父母親調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)口味，改善改善伙食。

以前家中大多數(shù)依習慣蒸的都是豆腐韭菜粉條、地軟豆腐、蘿卜、南瓜、大肉、羊肉餡的包子，牛肉餡的包子幾乎沒有蒸過。因此對于牛肉餡包子怎么蒸，怎么選擇牛肉，肉餡怎么放調(diào)料進行調(diào)味，輔助的配料都用哪些，對我們來說是一無所知。我和妻子為此上網(wǎng)、刷抖音進行了認真學習借鑒，可以說是下了一番功夫，做足了文章。

一大早我和妻子就去渭南高新區(qū)新二路菜市場知名的“善至信牛肉店”采購牛肉。牛肉店老板娘明白了我們買肉的用途后，特別熱情地給我們講，要拿就拿牛肋條肉吧，這個地方的牛肉肥瘦相間，包包子捏餃子都非常好吃。選好了牛肉并絞成餡子后，我們又在菜市場購買了洋蔥和鮮生姜做輔料，采購完這些必需的原料后，我和妻子一路探討著如何做好牛肉包子的話題回到了家中。

“小田，你先把面發(fā)上吧，我切洋蔥大蔥生姜調(diào)餡子�！卑凑辗止ぐ才牛�妻子和我在廚房分別忙活著自己的事務�！鞍ィ�李大廚注意把餡子調(diào)好，不要忘了要倒上一點料酒去去肉腥味，還要放花椒面，花椒面我已經(jīng)放在你面前了�！逼拮有√镞吅兔孢叾�囑我。“知道了，別操心。”我切著洋蔥對妻子說。調(diào)餡子是非常重要的，各種調(diào)料都要適中匹配，如果調(diào)料調(diào)配不合適，味道自然就會有問題。說話間我把牛肉餡倒入盆中，并分先后順序往肉餡中添加一定量的花椒面、胡椒面、生抽、老抽醬油、香油、料酒、花椒油、鹽巴、松茸鮮、蠔油和一小勺白糖，然后把切好的洋蔥碎、蔥末和生姜末添入肉餡上面，又把燒熱的菜油澆在蔥末上，聞著飄香的油蔥味，開始對盆中的肉餡用筷子進行反復地順時針翻攪。一切就緒后，即用塑料膜封口放入冰箱冷藏室冷藏備用。

不一會兒面就醒發(fā)好了，妻子小田迅速在案板上把已經(jīng)揉好的面團做成不大不小的面提子，再搟成一個一個的稍厚一點的面皮。在我和妻子小田的密切配合下，一個個棱角鮮明的小籠包整齊地呈現(xiàn)在篦篦上，然后放在客廳餐桌暖和處再進行一次醒發(fā)。妻子小田吩咐，必須等包子全部醒發(fā)后方可搭鍋上籠蒸，如果包子醒發(fā)不好，蒸出來的包子就不松軟也不好吃，有時還會有“痙面”的情況，讓人費了功夫，心里也會很不舒服的。不大一會兒，餐桌上一個個拿起來飄輕的包子已經(jīng)醒發(fā)了，妻子小田把它們均勻地排列在籠中上鍋開蒸。妻子小田說，蒸包子涼水搭鍋更好，等上鍋氣圓三十分鐘再起鍋，這樣做包子才能熟好也好吃。

隨著時間的推移，一篦篦，一個個松軟、白里滲著油、透著香氣的小籠包出鍋了。聞著滿廚房的肉香味，眼望著誘人味覺的小籠包，我和妻子會心地笑了。功夫不負有心人，今天做的牛肉餡小籠包算是成功了。品嘗完色味香俱全的“作品”后， 妻子把放在案板上的小籠包，用盛饃籃子逐一裝好封存，囑咐我趕快向父母親送去，讓他們也提早嘗嘗鮮，還叮囑我不要忘了，帶上剛潑上的“睜眼辣椒蒜水汁”。傍晚時分，母親來電告訴我，老父親對我們蒸的包子贊不絕口，各種調(diào)料調(diào)得恰到好處，味道鮮美，面發(fā)得好，白白的，軟軟的，品相品質(zhì)皆好，吃不出一點肉味，父親一下子連吃了5個，剩下的她已經(jīng)放在了冰箱，看來你們倆是下了功夫了。聽著母親的話語，我心激動不已，終于又為父母親做了件小事情，終于得到了二位老人家的認可和點贊。

老父親多少次告訴我，做任何事情心都要細數(shù)一點，要有樣樣，特別是做吃的東西，不能粗枝大葉，要認真仔細，不能操之過急，切菜、切肉、拌菜、炒菜、調(diào)味都要有“下數(shù)”，要有品相品質(zhì)，這樣做出來的東西才可口，更有味道。在老父親的言傳身教下，我們幾個子女獲益匪淺。父親的點滴話語已經(jīng)作為一種家風傳承到了我們下一代身上。

牛肉餡包子，只要父母親喜歡吃，我和妻子還會再給他們蒸的。

編輯：佑怡           責編：林夕           終審：趙梓希