文/黎荔
盛夏初伏，清風(fēng)行云，鳴蟬無(wú)休，天地溽熱。當(dāng)驕陽(yáng)如火炙烤著大地，這時(shí)節(jié)多渴望一絲清涼與甘甜。然而，在這熾熱的季節(jié)里，最能消暑解熱之物，卻是一種獨(dú)特的苦味食材，那就是——苦瓜。俗話說(shuō)“夏日吃苦，勝似進(jìn)補(bǔ)”，苦瓜性寒，自然最能解暑，能夠有效緩解因熱邪侵襲導(dǎo)致的身體發(fā)熱、口渴、煩躁等癥狀，幫助身體排出多余的熱量和毒素。民間常說(shuō)夏天是“苦夏”，為什么稱為苦夏，也是因?yàn)橄奶於喑浴翱唷蔽兜臇|西，有利于五臟六腑的“五行”運(yùn)作。中醫(yī)自古有“食苦度夏”的養(yǎng)生觀點(diǎn)，其實(shí)不僅僅是夏天，一年四季都應(yīng)當(dāng)適當(dāng)吃些苦味食物。因苦入心經(jīng)而降泄心火，心火去而神自安，對(duì)健康大有益處。
但是，很多人不喜苦瓜，畢竟沒(méi)有人生來(lái)是愛(ài)“自討苦吃”的。雖然人們清楚地知道適量的苦瓜對(duì)身體有好處，可每次吃苦瓜時(shí)，大多數(shù)人都有一種吃藥的錯(cuò)覺(jué)，尤其是很多年輕人不喜歡吃苦瓜。畢竟，年輕時(shí)日子里的甜蜜陽(yáng)光還沒(méi)有享受夠，怎么能讓苦來(lái)攪擾？
其實(shí)，巧妙地去除苦瓜的澀味，苦瓜是怎么做都好吃的一種非常融合的食材。怎么去除苦味呢？通常的辦法是苦瓜焯一下水，再撈起來(lái)放冷水浸泡，這樣比較不會(huì)苦哦！另外，在擇洗苦瓜時(shí)，對(duì)半切開(kāi)，盡量去除里面白色的瓤，這是苦瓜苦味的來(lái)源。我每次都是苦瓜去頭尾，對(duì)半剖開(kāi)之后用小鐵勺刮掉內(nèi)瓤，盡可能刮掉白膜。如果還不放心，將苦瓜切成薄片，放一勺鹽腌制15分鐘左右，給苦瓜“殺殺水”，看碗底析出水分后，使勁擠掉腌出來(lái)的水分，再把苦瓜沖洗干凈，經(jīng)過(guò)這樣一番操作，就幾乎沒(méi)有什么苦味了。當(dāng)然，苦瓜是不可能完全不苦的，這些方法只是有效減輕苦味而已，要不然人家怎么要叫做苦瓜呢！
我還有一個(gè)經(jīng)驗(yàn)，要苦瓜不苦，烹飪時(shí)必須盡可能讓苦瓜熟透�？喙喜皇且粋�(gè)非常容易熟的食材，太厚了、沒(méi)炒軟，口感就容易苦得無(wú)法接受。煮湯、紅燒、燜煮的苦瓜一般口感會(huì)好一些，因?yàn)橥耆焱噶恕？喙系淖龇�，除了通常的清炒苦瓜、涼拌苦瓜、苦瓜炒臘肉、尖椒苦瓜等等，還有排骨燉苦瓜湯這樣熟煮的菜式。如果你去南方，在餐桌上，會(huì)吃到一道客家苦瓜釀:將苦瓜切段、去瓤，填上豬肉、香菇、蝦干等調(diào)制好的肉餡，填滿苦瓜段的空洞，全部塞滿后，兩邊裹一點(diǎn)水淀粉，鍋內(nèi)下油燒熱，倒入苦瓜釀肉，加生抽和蠔油，再加少許的水，用小火燒熟后，加入料酒、白糖燜燒片刻，出鍋前撒入蔥花收汁即可。肉香軟化了苦氣，苦香又沖散了肉的油膩，作為“降火第一瓜”，這道苦瓜釀既清新，也清心，而且因?yàn)榻?jīng)過(guò)了長(zhǎng)時(shí)間燜煮，幾乎沒(méi)有太多苦味。
苦瓜是不可能讓人一下子愛(ài)上它的，需要用些時(shí)日讓人慢慢懂它。那是極其深邃的甘苦滋味，苦瓜在日子的深處慢慢醞釀，等待懂得它的人來(lái)領(lǐng)會(huì)擷取。如果說(shuō)快綠怡紅的黃瓜番茄們是懵懵懂懂鮮活亮麗的青春時(shí)光，那么苦瓜則是嘗盡百味飽經(jīng)風(fēng)霜的憂樂(lè)中年、耄耋老年。在民間傳說(shuō)中，苦瓜還有一種“不傳己苦與他物”的品質(zhì)，就是與任何菜如魚(yú)、肉等同炒同煮，絕不會(huì)把苦味傳給對(duì)方，所以有人說(shuō)苦瓜“有君子之德，有君子之功”，譽(yù)之為“君子菜”。苦瓜不會(huì)像祥林嫂一樣將自己的苦反復(fù)訴說(shuō)宣泄，將苦澀的情緒污染給周?chē)h(huán)境，它只是靜靜地收藏，獨(dú)自地品味，因?yàn)樗�，苦也可以留香，苦也可以有味，苦也可以清爽而綿長(zhǎng)。
苦瓜乍一入口，會(huì)有些苦澀，但細(xì)嚼慢咽下去，就會(huì)苦后生甘，齒頰生香，這就像人生。一直以為，苦瓜是夏日菜蔬里悟道最深也最有禪意的菜。它像隱于市朝的大隱，在熙來(lái)攘往的塵世里不急不躁，簞食瓢飲，在俗世的煙火人生里過(guò)著粗茶淡飯的清淡日子，遺世獨(dú)立，細(xì)水長(zhǎng)流�？喙虾孟裨陟o靜地傳遞著這樣一種認(rèn)知:不管透過(guò)什么，透過(guò)山居歲月或透過(guò)燈紅酒綠；不管走過(guò)什么，走過(guò)權(quán)勢(shì)名利或走過(guò)潦倒暗淡；不管穿過(guò)什么，穿過(guò)文史哲學(xué)或穿過(guò)酒色財(cái)氣……人生本質(zhì)的苦都不會(huì)改變。這苦諦的人生啊！來(lái)人間走一遭，酸甜苦辣各種味道，我們都要去嘗一嘗，這樣才能最終獲得人生的真諦，達(dá)到圓滿的境界。
青青的苦瓜，似一條長(zhǎng)長(zhǎng)的青蟲(chóng)，渾身的褶皺骨突，如同一身的飽經(jīng)滄桑。但這一臉外顯的苦相，其實(shí)并不是真正的苦。剖開(kāi)白色的內(nèi)瓤，剝開(kāi)染紅的種子，才發(fā)現(xiàn)苦原來(lái)深埋在腹中。這苦是深沉的，是無(wú)法被拔除的本質(zhì)之苦。少有人情愿原汁原味保留苦瓜的本質(zhì)，而是要盡力剔除它那苦澀的芯，來(lái)滿足自己去苦留甘的愿望。當(dāng)一個(gè)人愛(ài)上苦瓜的味道，或許已經(jīng)不年輕，至少也走了一半人生路程。也許，只有人到半百之年后，才會(huì)悟出苦瓜的美妙之處。這時(shí)苦瓜清爽的苦味，就像掏心窩子的囑托，呼吸領(lǐng)會(huì)，直達(dá)內(nèi)心，在最深處讓人清醒現(xiàn)實(shí)�？嘀行凶叩娜�，在專注地沉浸苦和穿越苦中，終于領(lǐng)悟到了苦中美好的心境、朝圣的心情，別的滋味都是過(guò)眼云煙，苦中的滋味，卻是深重而綿長(zhǎng)，最契合世道和人心。
編輯：曉佳
