文/李青石

中國(guó)產(chǎn)美酒，幾千年積淀了深厚的酒文化。中國(guó)歷史上有許多關(guān)于酒的有趣故事：項(xiàng)羽、劉邦在鴻門宴酒會(huì)上的勾兌，為項(xiàng)羽烏江自刎、劉邦建立漢朝埋下了伏筆。王羲之、謝安等42人會(huì)稽山陰蘭亭雅集，產(chǎn)生了中國(guó)書法史上最珍貴的墨寶。還有霍去病酒泉御酒犒軍、曹操青梅煮酒論英雄、盛唐詩(shī)人王昌齡、高適、王之渙旗亭畫壁飲酒斗詩(shī)等，不勝枚舉。中國(guó)文人騷客如屈原、曹操、陶淵明、李白、杜甫、白居易、蘇東坡、李清照、陸游、辛棄疾、曹雪芹等，他們的人生中都有極其生動(dòng)的酒故事。漢中最早的酒故事產(chǎn)生于西周初年，距今約三千年。

漢中城南的旱山，今稱漢山，是米倉(cāng)山系的一座山峰。旱山草木蔥蘢、植被茂密，景色秀美、巋然聳立。站在旱山之巔遠(yuǎn)眺，漢中中心城區(qū)漢臺(tái)、南鄭盡收眼底，漢水湯湯東流，秦嶺巍峨連綿。今天的旱山也是漢中人閑暇之際休閑放松、品味農(nóng)家美食之處。旱山周邊米倉(cāng)山系中有龍頭山、光霧山、香爐山、黎坪等著名旅游勝地，這些景區(qū)搶盡了旱山的風(fēng)頭。而西周時(shí)期旱山則是一座享譽(yù)天下的名山，是周天子祭祀的圣山。西周時(shí)期天子祭祀和軍事行動(dòng)往往是國(guó)家最重要的事情�！蹲髠鳌吩唬骸皣�(guó)之大事，在祀與戎。”《禮記·王制》說：“天子祭天下名山大川，五岳視三公，四瀆視諸侯。諸侯祭名山大川之在其地者。”西周初旱山在褒國(guó)地界，褒國(guó)就成了是周王朝祭祀圣山旱山的主祭之國(guó)。任乃強(qiáng)先生在《華陽(yáng)國(guó)志校補(bǔ)圖注》中說：“《大雅》‘瞻彼旱麓’，為周王祀旱山，會(huì)南國(guó)諸侯之詩(shī)。旱山者，米倉(cāng)山之北峰，世傳靈異，有祭壇在在其麓，為南國(guó)鎮(zhèn)山。故周王會(huì)諸侯于此�！�…褒國(guó)姒姓，雄于此區(qū)，實(shí)主旱山之祭，為南國(guó)領(lǐng)袖。”

周天子使臣代表天子至旱山祭祀，是國(guó)家頭等大事。祭祀大典少不了三牲、五谷、美酒。為周王朝統(tǒng)御秦嶺之南諸侯的南國(guó)領(lǐng)袖褒國(guó)君主，是祭祀大典操盤手，他自然要傾盡褒國(guó)之力辦好祭祀大典，討得周天子歡心。

宰牛、殺豬、烹羊，預(yù)備太牢，馨享神靈，呈現(xiàn)五谷，釀造美酒�！对�(shī)經(jīng)·大雅·旱麓》描述了旱山祭祀的情景：“瑟彼玉瓚，黃流在中。豈弟君子，福祿攸降�！�…清酒既載，骍牡既備。以享以祀，以介景福�！蹦墙瘘S的酒液流淌在一排排玉制酒器中，奉獻(xiàn)在祖宗排位前。平易近人，謙遜恭敬的君子自然會(huì)得到祖宗的賜福。清香濃醇的美酒已擺好，紅色的公牛也備好，盛大的祭祖活動(dòng)開始，祖宗歆享著子孫們奉獻(xiàn)的犧牲，祈求祖宗賜予大福。詩(shī)中所說的“黃流”“玉瓚”都是精美的酒具。宋代學(xué)者朱熹在《詩(shī)集傳》注解“瑟彼玉瓚，黃流在中”二句詩(shī)說：“瑟，縝密貌。玉瓚，珪瓚也。以珪為柄，黃金為勺，青金為外，而朱其中也。黃流，郁鬯也。”兩句詩(shī)的意思是精美的酒具中盛滿了醇香的美酒，敬獻(xiàn)給偉大的神明。

我們可以想見，褒國(guó)國(guó)君為了巴結(jié)周天子使臣，祭祀大典前后，一定會(huì)竭盡一切款待好天子使臣，希望其回朝之后向天子美言。肥牛、鮮豬、美羊、嘉魚，各種山珍河鮮、美味佳肴、美酒歌舞，應(yīng)有盡有。

這肥牛、鮮豬、美羊、嘉魚、好酒，都產(chǎn)自山水清秀、土地肥腴、氣候溫潤(rùn)、物產(chǎn)豐饒的褒國(guó)�！对�(shī)經(jīng)·小雅·南有嘉魚》《詩(shī)經(jīng)·小雅·魚麗》記敘了褒國(guó)的褒水所產(chǎn)的各種美味嘉魚，如鲿鯊、魴鱧、鰋鯉等。

而《旱麓》中所說的“清酒”，則是生產(chǎn)于旱山腳下黃官的美酒，這酒應(yīng)是一種漢中糯米或黑米釀制的黃酒或黑米酒。黃官釀酒的歷史至少已有三千年。朱熹在《詩(shī)集傳》中注解《旱麓》一詩(shī)說：“釀秬黍?yàn)榫�，筑郁金煮而和之，使芬芳條鬯，以瓚酌而裸之也。”秬就是一種黑米，《詩(shī)經(jīng)·大雅·生民》說：“誕降嘉種，維秬維秠，維糜維芑�！碧拼鷮W(xué)者孔穎達(dá)注疏《周禮》時(shí)說：“秬，黑黍之大者；秠，黑黍中之二米者也。”漢中地區(qū)種植黑米的歷史非常悠久，洋縣在考古過程中在周平王時(shí)期的古墓中出土了黑米。

自古美酒大都產(chǎn)于青山綠水間，有好酒必有好水。釀酒人有句話說：“糧為酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血�！焙瞪轿鱾�(cè)發(fā)源一條小河名曰濂水。東漢班固稱這條河為池水�！稘h書·地理志》說：“南鄭，旱山，池水所出，東北入漢�！卑喙讨�所以稱濂水為池水，大約因?yàn)殄ニ�源頭是一個(gè)一堰塞湖，今名曰“龍池”�！褒埑亍蔽挥诿讉}(cāng)山主脊南，四面青山環(huán)抱，一池碧水倒映藍(lán)天。春季百花絢麗、姹紫嫣紅，夏季綠樹蔭蔭、涼風(fēng)習(xí)習(xí)；秋季霜染層林、五彩繽紛，冬季冰雪晶瑩、童話世界，是游人四季打卡的旅游景點(diǎn)。四面山巒汩汩泉水匯聚龍池，水滿則從龍池東北溢出，匯集旱山四周山溪之水流奔涌出深山，蜿蜒向東北于漢中城西南天漢樓對(duì)面注入漢水。濂水古代又稱“廉泉”。關(guān)于“廉泉”還有個(gè)著名的故事，據(jù)《南史·胡諧之傳》記載：漢中人范柏年任梁州州將時(shí)奉梁州刺史劉亮之命到建康（今南京）向宋明帝匯報(bào)梁州情況。閑談時(shí)宋明帝提到廣州有貪泉，問范柏年家鄉(xiāng)是否有這樣的泉。范柏年回答道：梁州唯有文川、武鄉(xiāng)，廉泉、讓水。并告訴宋明帝自己居住在廉泉讓水之間，讓水是濂水的一條支流，今稱忍水。后世人們說漢中是文川武鄉(xiāng)英雄地，廉泉讓水禮儀邦之語(yǔ)，就出自范柏年的故事。

濂水流至黃官鎮(zhèn)的這一段被當(dāng)?shù)厝朔Q為青龍河。青龍河水清瑩甘洌、澄澈可鑒，是釀酒最重要的水源。明清時(shí)期青龍河畔曾有多家釀酒作坊，這里釀制的黃官黃酒是北派黃酒典型代表，暢銷陜、甘、川、鄂。坐落在青龍河畔的黃官酒業(yè)，是在明初洪武元年（1368）創(chuàng)立的一家黃酒作坊的基礎(chǔ)上發(fā)展到今天的。經(jīng)歷了六百多年的歷史滄桑，今天的黃官酒業(yè)已經(jīng)發(fā)展成了一座具有現(xiàn)代檢測(cè)、檢驗(yàn)流程，又有傳統(tǒng)古法手工釀酒工藝的企業(yè)。黃官酒業(yè)廠區(qū)內(nèi)的一眼青龍古井，是釀酒用水之井。這眼古井見證了黃官酒業(yè)的興盛歷史。

癸卯中秋，八月初十，細(xì)雨霏霏、煙云繚繞，旱山如黛、廉泉似鏡、丹桂飄香、秋景入畫。應(yīng)黃官酒業(yè)董事長(zhǎng)宋偉先生之邀，陜西省作協(xié)原副主席、著名作家王蓬，甘肅省美協(xié)名譽(yù)主席、著名畫家楊立強(qiáng)，陜西學(xué)者劉清河、楊建民、李振峰，書法家尤全生、王景元，甘肅作家王新瑛等陜甘文化藝術(shù)界朋友三十余人參加陜西黃官酒業(yè)首屆封壇儀式。黃官酒業(yè)廠長(zhǎng)朱建軍還帶領(lǐng)我們參觀了酒廠的釀酒車間、過濾車間、灌裝車間、基酒庫(kù)、研發(fā)實(shí)驗(yàn)室、黃酒生產(chǎn)、灌裝過程及廠區(qū)里的青龍古井。王蓬先生前不久作《黃關(guān)酒賦》稱贊黃官美酒：“獨(dú)特酒曲，發(fā)酵儲(chǔ)香。青龍泉水，精配秘方。逢夏采曲，遇秋收糧。春出香醪，美酒冬釀。……色如琥珀，泡沫晶亮。沁人肺腑，入口芳香。”

封壇儀式結(jié)束后，宋偉先生請(qǐng)諸位墨客雅士在廠職工食堂品嘗了酒廠生產(chǎn)的各種黃酒，除傳統(tǒng)的糯米黃酒外，還有添加了其他水果成分的黃酒，如桑葚果酒、桂花黃酒、青梅黃酒等。各類美酒色味俱佳，飲之若仙露瓊漿、香味醇美、綿軟甘甜、沁心潤(rùn)肺、唇齒留香、余味無窮。品嘗黃官美酒后，不會(huì)書法的我也應(yīng)約為黃官酒業(yè)題聯(lián)一副：黃流清酒甘洌廉泉釀瓊露；墨客雅士榛楛旱麓把玉瓚。

作者李青石，安徽壽縣人，大學(xué)文化，漢中職業(yè)技術(shù)學(xué)院教授、中國(guó)文藝評(píng)論家協(xié)會(huì)會(huì)員、漢中文化名市建設(shè)顧問，漢中市政協(xié)文史研究員、陜西理工大學(xué)漢水文化研究中心特聘研究員。長(zhǎng)期從事中國(guó)古代文學(xué)、中國(guó)現(xiàn)當(dāng)代文學(xué)、漢中歷史文化專題的教學(xué)與研究工作。多年來在全國(guó)各類報(bào)刊上發(fā)表論文及文學(xué)作品300余篇。著有《懷念大雁》《詩(shī)說漢中》等多部著作。

編輯：西亮           責(zé)編：姜瓊           終審：吳漢興