借力中國(guó)菜藝術(shù)節(jié) 陜菜謀求轉(zhuǎn)型再出發(fā)

借力中國(guó)菜藝術(shù)節(jié) 陜菜謀求轉(zhuǎn)型再出發(fā)

日前，“2019中國(guó)菜藝術(shù)節(jié)暨陜菜國(guó)際美食文化節(jié)”隆重舉行，成為“絲路博覽會(huì)”上的一場(chǎng)重頭戲。作為全國(guó)性的餐飲行業(yè)發(fā)展盛會(huì)，這場(chǎng)盛會(huì)不僅為陜菜與其他菜系交流、合作與發(fā)展搭建了重要平臺(tái)，也為推動(dòng)陜菜品牌建設(shè)和陜西餐飲業(yè)健康發(fā)展創(chuàng)造了一次良好的契機(jī)。

經(jīng)典名菜名宴集體亮相

陜菜歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚。其中僅熱菜、涼菜菜品有800多個(gè)，面點(diǎn)小吃品種在1000個(gè)左右。與陜菜的現(xiàn)狀形成反差的是，在餐飲市場(chǎng)化運(yùn)作、知名度、大眾化程度、宣傳推廣力度、品牌保護(hù)意識(shí)等方面的缺失，影響了陜菜在外地游客和國(guó)際市場(chǎng)上的地位。為此，陜西在2017年發(fā)布的《陜菜品牌建設(shè)行動(dòng)方案》中強(qiáng)調(diào)，通過(guò)陜菜品牌四大體系建設(shè)為抓手，采取政府支持主導(dǎo)、企業(yè)主體推動(dòng)、社會(huì)全面參與推廣，進(jìn)一步推動(dòng)陜菜文化交流與市場(chǎng)拓展，促進(jìn)旅游與消費(fèi)。本次美食盛會(huì)正是在此背景下，進(jìn)行的一場(chǎng)陜菜系列的全景展示。

2019中國(guó)菜藝術(shù)節(jié)暨陜菜國(guó)際美食文化節(jié)上，陜菜文化“香氣”撲面而來(lái)。陜菜發(fā)展論壇、陜菜品鑒會(huì)、陜菜名廚廚藝表演、陜西非遺美食聯(lián)銷、清真特設(shè)美食聯(lián)銷、陜西小吃美食聯(lián)銷……主會(huì)場(chǎng)大唐不夜城新唐人街，以及永新坊、西安大都會(huì)、北院門回坊、曲江晨館各個(gè)分會(huì)場(chǎng)聚滿中外游客和市民。

同時(shí)，在當(dāng)日的“中國(guó)菜”發(fā)展高峰論壇上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)向全世界發(fā)布了中國(guó)菜——陜菜經(jīng)典名菜及主題名宴。其中，陜菜40 道名菜、18 席主題名宴，代表品牌企業(yè)18 家列入中國(guó)菜——陜菜城市經(jīng)典名菜、主題名宴菜系目錄。

業(yè)界熱議陜菜振興發(fā)展

據(jù)悉，本次美食節(jié)陜菜論壇的嘉賓之一、美國(guó)全美中餐業(yè)聯(lián)盟名譽(yù)主席黃偉洪結(jié)合在海外的經(jīng)歷發(fā)表了《中餐業(yè)發(fā)展的國(guó)際趨勢(shì)》演講。他認(rèn)為中餐業(yè)走向世界的途徑與戰(zhàn)術(shù)中，首先要對(duì)于居住國(guó)家的語(yǔ)言、文化進(jìn)行深入了解，其次在日常生活中養(yǎng)成閱讀習(xí)慣，有選擇性吸收和采用中國(guó)文化中的精華及部分。經(jīng)營(yíng)者要積極參與當(dāng)?shù)馗黝惿鐣?huì)活動(dòng)、融入主流社會(huì)，充分發(fā)揮中餐廳這個(gè)社交場(chǎng)合。通過(guò)經(jīng)營(yíng)中的比較與口味調(diào)查，中餐領(lǐng)域川菜和陝菜比任何其他地方風(fēng)味料理更受美國(guó)民眾歡迎。在海外制作中餐，“傳承”比“創(chuàng)新”更為重要，因?yàn)橥鈬?guó)人希望通過(guò)進(jìn)入中餐廳能品嘗到更“正宗”的滋味。

“我是咱老陜?nèi)�，在外鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)多年，走到哪都改不了這一口鄉(xiāng)音，改不了這個(gè)老陜胃，就覺(jué)得咱老陜?cè)捄寐?tīng)，老陜飯好吃。”華盛頓陜西商會(huì)會(huì)長(zhǎng)柳奇提說(shuō)，陜西美食所承載的歷史以及文化內(nèi)涵、魅力之廣以及品種之多讓我很驕傲。“我做陜西小吃的目標(biāo)就是讓美國(guó)甚至世界各地的人都能接受咱陜西小吃，感受陜西美食的魅力�！�

如何讓異國(guó)他鄉(xiāng)的人能接受陜西美食并始終保證品質(zhì)一致？他認(rèn)為樹(shù)立品牌形象，建立了一整套CI系統(tǒng)（企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)），高度統(tǒng)一，識(shí)別度高，利于復(fù)制推廣�！袄�如用我們陜西biangbiang面的biang的文字形象作為logo， 具備鮮明的風(fēng)格符號(hào)，識(shí)別度高，簡(jiǎn)單生動(dòng)，符合美國(guó)人的審美標(biāo)準(zhǔn)。中餐成品質(zhì)量受人為因素影響太多。所以使菜品生產(chǎn)工業(yè)化，配料統(tǒng)一，口味統(tǒng)一，化繁為簡(jiǎn)是關(guān)鍵，改進(jìn)完善SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程），通過(guò)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，統(tǒng)一冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)配送，使每位員工經(jīng)過(guò)基本培訓(xùn)都可以加工提供標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)的食物給顧客。”

“陜菜的振興任重道遠(yuǎn)。”陜西省商務(wù)廳廳長(zhǎng)趙潤(rùn)民表示，近年來(lái)，陜西餐飲業(yè)已成為消費(fèi)轉(zhuǎn)型開(kāi)放新的增長(zhǎng)點(diǎn)，4月29日，商務(wù)部在西安召開(kāi)了全國(guó)步行街改造提升工作推進(jìn)會(huì)，西安大唐不夜城成為全國(guó)首批11個(gè)高品位步行街之一，為旅游消費(fèi)和餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)了新的契機(jī)。文/圖 孫昭

編輯：慕瑜