2月27日，陜西省疾控中心提醒廣大學(xué)生餐廳食堂和以服務(wù)學(xué)生為主的餐飲機(jī)構(gòu)，開學(xué)季，預(yù)防食源性疾病，學(xué)生食堂把好“四關(guān)”。

把好第一關(guān)——原料關(guān)

學(xué)校食堂要到具有食品經(jīng)營(yíng)許可證的可靠商家選購(gòu)食材，不要從無證攤販處購(gòu)買。選購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)要注意食品包裝上的標(biāo)識(shí)是否齊全，不購(gòu)買、加工來歷不明的食物或已過保質(zhì)期的食物。購(gòu)買散裝食品時(shí)，要進(jìn)行色、香、味感官檢查，不買已變質(zhì)或可疑食品。 不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食物。

把好第二關(guān)——加工關(guān)

學(xué)生食堂生熟分開加工。加工生、熟食品的案板和刀具等要嚴(yán)格分開，用后分別清洗、消毒，防止交叉污染。保持廚房清潔，“三防”設(shè)施要到位，防止廚房受到蟲鼠及其他動(dòng)物滋擾。配制食物時(shí)要保持個(gè)人衛(wèi)生。處理食物前、處理生的肉類或家禽后和進(jìn)食前都要洗凈雙手。手上有化膿性傷口或有嘔吐、拉肚子等癥狀的從業(yè)人員嚴(yán)禁上崗。食品應(yīng)徹底燒熟煮透。肉類和家禽的肉汁必須清澈，不應(yīng)呈紅色，切開已煮熟的肉時(shí)不應(yīng)有血絲。直接入口生食的水果、蔬菜，一定要徹底清洗。

把好第三關(guān)——儲(chǔ)存關(guān)

學(xué)生食堂食材要按照要求儲(chǔ)存，分區(qū)分類存放。食品應(yīng)生熟分開儲(chǔ)存。最好使用有蓋的容器或密封袋貯存食物，避免交叉污染。

把好第四關(guān)——配餐關(guān)

供餐機(jī)構(gòu)可參照《中國(guó)居民膳食指南（2022）》《中國(guó)學(xué)齡兒童膳食指南（2022）》《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》（2023版）和《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》（WS/T554-2017）等要求為學(xué)生配餐。

營(yíng)養(yǎng)需要。供餐單位應(yīng)按照《學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南》（WS/T554-2017）規(guī)定的6-17歲中小學(xué)生全天即一日三餐能量和營(yíng)養(yǎng)素供給量為參考和指導(dǎo)進(jìn)行合理配餐。

合理搭配。學(xué)生餐一日三餐應(yīng)提供谷薯類、新鮮蔬菜水果類、魚禽肉蛋類、奶及大豆類等4類食物中的3類及以上，尤其是早餐，應(yīng)保證食物種類多樣。

食物多樣。在滿足中小學(xué)生生長(zhǎng)發(fā)育所需能量和營(yíng)養(yǎng)素需要的基礎(chǔ)上，注重食物多樣。建議學(xué)生每天攝入12種以上食物，若按照一日三餐分配食物品種數(shù)，早餐至少攝入3-5種，午餐攝入4-6種，晚餐4-5種，還可以輔以加餐1-2種。每周的學(xué)生餐食物種類應(yīng)不少于25種。（三秦都市報(bào)）

編輯：曉佳