提及潼關(guān)，就聯(lián)想到極具地方特色的潼關(guān)肉夾饃，酥脆的餅子夾著肥瘦相宜的秘制鹵肉，散發(fā)出獨(dú)特香味，極大滿足了“食客”舌尖上的味蕾。然而，隨著產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大，這道承載千年飲食文化的地方美食遇到了標(biāo)準(zhǔn)技藝傳承困難、部分門店口味“走樣”、復(fù)合型人才短缺等問題。如何破解這些難題，潼關(guān)縣肉夾饃產(chǎn)業(yè)學(xué)院應(yīng)運(yùn)而生，讓這道傳統(tǒng)“美食”得以延續(xù)和長(zhǎng)足發(fā)展。

從小就對(duì)潼關(guān)肉夾饃耳濡目染的王子瑞是潼關(guān)縣職教中心的一名學(xué)生，其堂哥也經(jīng)營(yíng)著一家潼關(guān)肉夾饃小店。得知自己的學(xué)校成立了潼關(guān)肉夾饃培訓(xùn)社團(tuán)，他第一時(shí)間報(bào)了名。社團(tuán)每周開展的實(shí)訓(xùn)課上，學(xué)院都會(huì)邀請(qǐng)當(dāng)?shù)貥O具代表性的非遺傳承人，“手把手”傳授肉夾饃餅坯、鹵肉等核心技藝，經(jīng)過不到一年時(shí)間的學(xué)習(xí)，王子瑞已經(jīng)能夠熟練掌握肉夾饃的相關(guān)制作流程。

“想著將來回到家里，可以給父母做一下潼關(guān)肉夾饃，讓父母也嘗一下我的手藝。畢業(yè)后如果有機(jī)會(huì)的話，我也想開一家屬于自己的肉夾饃門店，這也算屬于自己的一份事業(yè)了�！变�關(guān)縣職教中心學(xué)生王子瑞說。

做好肉夾饃，手藝很重要，懂市場(chǎng)同樣重要。該學(xué)院為此專門設(shè)立了連鎖經(jīng)營(yíng)管理和電商專業(yè)，每周都會(huì)有專人進(jìn)行授課。課堂上，老師結(jié)合潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展實(shí)際，讓學(xué)生在掌握數(shù)字化營(yíng)銷、連鎖經(jīng)營(yíng)、食品安全規(guī)范等知識(shí)的同時(shí)又積極構(gòu)建了一套“傳統(tǒng)技藝傳承+現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)”的培養(yǎng)體系。

“理論和實(shí)踐的結(jié)合，不僅讓我掌握了制作技藝，而且還讓我對(duì)潼關(guān)肉夾饃這個(gè)行業(yè)有了更深一層的了解，對(duì)于我畢業(yè)之后從事潼關(guān)肉夾饃行業(yè)也充滿了信心�！变�關(guān)縣職教中心學(xué)生詹一諾說。

潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)學(xué)院的成立，對(duì)于本土企業(yè)來說，無(wú)疑是解決了人才緊缺的這一難題。潼關(guān)縣盛潼餐飲管理有限公司作為潼關(guān)肉夾饃的行業(yè)龍頭，該公司深度參與學(xué)院實(shí)訓(xùn)教學(xué)，將門店運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)、客戶反饋融入課程，讓學(xué)生所學(xué)更能契合市場(chǎng)需求。學(xué)生畢業(yè)后，也能為企業(yè)提供一批既掌握傳統(tǒng)制作技藝，又具備現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理理念的高素質(zhì)人才。

“校企融合是學(xué)生和企業(yè)的雙向奔赴�！变�關(guān)縣盛潼餐飲管理有限公司辦公室主任李榮說，“我們?cè)谔峁┘夹g(shù)支持的同時(shí)計(jì)劃將學(xué)院優(yōu)秀畢業(yè)學(xué)生作為技術(shù)人才輸出到海外門店、中央廚房及海外分倉(cāng)等各個(gè)管理崗位，實(shí)現(xiàn)畢業(yè)即上崗的目標(biāo)，讓他們?cè)阡�關(guān)肉夾饃行業(yè)里實(shí)現(xiàn)自己的人生價(jià)值�！�

據(jù)了解，潼關(guān)縣肉夾饃產(chǎn)業(yè)學(xué)院自2024年9月開始籌建，通過前期對(duì)陜西藍(lán)天廚師學(xué)院、寶雞搟面皮學(xué)院的深入考察，于2025年4月28日正式掛牌。該學(xué)院由潼關(guān)縣教育體育局、潼關(guān)縣人力資源和社會(huì)保障局、潼關(guān)縣肉夾饃協(xié)會(huì)、潼關(guān)縣職業(yè)教育中心聯(lián)合成立，服務(wù)于該縣職業(yè)教育中心的電子商務(wù)、連鎖經(jīng)營(yíng)管理兩個(gè)專業(yè)，課程主要涵蓋實(shí)訓(xùn)和理論教學(xué)兩個(gè)方面。截至目前，專職培訓(xùn)學(xué)生30人，社團(tuán)學(xué)生150人，社會(huì)培訓(xùn)498人。

“后期我們計(jì)劃籌建國(guó)內(nèi)和國(guó)外的門店實(shí)訓(xùn)基地�！变�關(guān)縣職業(yè)教育中心主任張鵬飛說，“門店實(shí)訓(xùn)基地主要是讓學(xué)生親身參與，體驗(yàn)經(jīng)營(yíng)模式、產(chǎn)業(yè)流程，最終目的是不僅要把學(xué)生培養(yǎng)成會(huì)做肉夾饃的手藝人，更要把學(xué)生培養(yǎng)成善經(jīng)營(yíng)、懂管理的產(chǎn)業(yè)人才，讓潼關(guān)肉夾饃走遍全國(guó)，走向世界�！�

潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)作為該縣推動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要抓手，也是潼關(guān)縣委、縣政府高度重視職業(yè)教育發(fā)展、促進(jìn)就業(yè)和傳承非遺美食文化的一項(xiàng)重要舉措。該縣人社部門積極發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，定期與學(xué)校、企業(yè)進(jìn)行聯(lián)系并達(dá)成協(xié)議，面向社會(huì)開展技能培訓(xùn)，提供“保姆式”跟蹤服務(wù)，全力打造“潼關(guān)肉夾饃”特色勞務(wù)品牌，積極推動(dòng)地方人群高質(zhì)量充分就業(yè)，讓“潼關(guān)師傅”的名號(hào)走向全國(guó)。

“自潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)學(xué)院成立以來，我們積極與企業(yè)、學(xué)校進(jìn)行溝通對(duì)接，結(jié)合實(shí)際情況，用足用活相關(guān)政策，積極探索‘技能+實(shí)訓(xùn)+創(chuàng)業(yè)’的發(fā)展路徑。此外，我們還不斷加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)學(xué)院、零工市場(chǎng)和創(chuàng)業(yè)孵化基地的聯(lián)動(dòng)結(jié)合，全力打造潼關(guān)肉夾饃特色勞務(wù)品牌，努力實(shí)現(xiàn)小吃經(jīng)濟(jì)拉動(dòng)縣域經(jīng)濟(jì)的快速增長(zhǎng)，讓潼關(guān)‘美食’變‘美業(yè)’。”潼關(guān)縣人力資源和社會(huì)保障局黨委書記、局長(zhǎng)劉喜平說。

來源：潼關(guān)縣融媒體中心

編輯：佑怡           責(zé)編：王越美           終審：慕瑜