文化藝術(shù)報(bào)訊（記者 唐偉）5月9日，西安曲江大唐不夜城新唐人街，“2019中國(guó)菜藝術(shù)節(jié)暨陜菜國(guó)際美食文化節(jié)”（簡(jiǎn)稱“美食節(jié)”）開(kāi)幕儀式隆重舉行。陜西省政協(xié)副主席陳強(qiáng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)姜俊賢、陜西省商務(wù)廳廳長(zhǎng)趙潤(rùn)民、西安市副市長(zhǎng)王勇等領(lǐng)導(dǎo)出席了開(kāi)幕式。

五展三會(huì) 盡現(xiàn)中餐色香味形

為發(fā)揮絲博會(huì)平臺(tái)的宣傳展示作用，進(jìn)一步推進(jìn)省政府印發(fā)的《陜菜品牌建設(shè)行動(dòng)方案》，按照“第四屆絲綢之路國(guó)際博覽會(huì)”的總體安排，陜西省商務(wù)廳聯(lián)合中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)和西安市人民政府，在2019年絲博會(huì)期間舉辦了旨在“弘揚(yáng)中國(guó)菜－陜菜文化，宣傳中國(guó)菜－陜菜品牌，加強(qiáng)對(duì)外交流合作，促進(jìn)陜西美食“走出去”。同時(shí)借助這一活動(dòng)，豐富“西安國(guó)際美食之都”，助推西安“國(guó)際消費(fèi)中心城市”建設(shè)，宣傳“曲江新區(qū)高品位步行街”。

此次美食節(jié)活動(dòng)由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、陜西省商務(wù)廳、西安市政府共同主辦。西安市商務(wù)局，陜西省餐飲業(yè)商會(huì)，陜西省烹飪餐飲業(yè)協(xié)會(huì)，西安市飯店與烹飪協(xié)會(huì)、陜西省小吃協(xié)會(huì)、陜菜網(wǎng)，西安市新城區(qū)、蓮湖區(qū)、雁塔區(qū)、曲江新區(qū)等單位共同承辦。從5月９日至15日，配合絲博會(huì)，組織“五展三會(huì)”等餐飲行業(yè)宣傳、交流、展示活動(dòng)�！拔逭埂奔粗型馓厣�美食聯(lián)展聯(lián)銷活動(dòng)，從5月9日開(kāi)始，到15日結(jié)束，歷時(shí)7天，設(shè)置一個(gè)主會(huì)場(chǎng)（曲江新唐人街）、四個(gè)分會(huì)場(chǎng)（北院門回坊、永興坊街區(qū)、西安大都薈、曲江會(huì)展中心），通過(guò)不同特色主題的美食展示展銷，宣傳陜西特色餐飲及國(guó)內(nèi)、國(guó)際美食，為來(lái)陜的游客和參加絲博會(huì)的代表，提供了解和品嘗絲路美食的服務(wù)。

“三會(huì)”活動(dòng)是指在5月9日、10日先后舉辦的“中國(guó)菜發(fā)展高峰論壇”、“2019陜菜絲路國(guó)際發(fā)展論壇”、“中國(guó)菜主題名宴展示暨中外廚藝交流表演”等三場(chǎng)活動(dòng)，通過(guò)理論研討、品牌宣傳、技藝展示、相互交流，向世界推出中國(guó)菜，宣傳陜菜文化，展示陜菜品牌，助推陜西餐飲“走出去”，推動(dòng)陜菜與國(guó)內(nèi)、國(guó)際，特別是和“一帶一路”沿線國(guó)家的交流合作。

論道品藝 融匯貫通世界目光

5月9日上午，美食節(jié)在溫德姆至尊酒店舉行“中國(guó)菜”發(fā)展高峰論壇。省商務(wù)廳趙潤(rùn)民廳長(zhǎng)致辭時(shí)表示，“2019‘中國(guó)菜’藝術(shù)節(jié)暨陜菜國(guó)際美食文化節(jié)”是一次全國(guó)性的餐飲行業(yè)發(fā)展盛會(huì)，必將助力我省餐飲消費(fèi)綠色、健康、持續(xù)發(fā)展，將對(duì)我省經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定增長(zhǎng)起到積極的促進(jìn)作用。

論壇邀請(qǐng)了浙江工商大學(xué)中國(guó)飲食文化研究所所長(zhǎng)趙榮光教授做《科學(xué)認(rèn)知與中國(guó)省籍地域菜品文化發(fā)展》、四川旅游學(xué)院川菜研究中心主任杜麗教授做《從川菜標(biāo)準(zhǔn)體系獲得中餐科技進(jìn)步獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)?wù)劇爸袊?guó)菜”科學(xué)體系建設(shè)》的主題演講�，F(xiàn)場(chǎng)代表還將就中國(guó)地域菜與陜菜發(fā)展進(jìn)行對(duì)話；同時(shí)向世界發(fā)布：《中國(guó)菜—陜菜菜系經(jīng)典名菜、名宴》。

5月9日下午，美食節(jié)舉行2019陜菜絲路國(guó)際發(fā)展論壇。陜西餐飲美食欄目著名節(jié)目主持人王軍主持論壇。省商務(wù)廳相關(guān)負(fù)責(zé)人演講的《陜菜的傳承與發(fā)展》、西安市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人演講的《建設(shè)西安國(guó)際美食之都》，從為行業(yè)服務(wù)的角度介紹規(guī)劃、扶持政策等工作的進(jìn)展。馬來(lái)西亞餐飲博士李力以亞洲為出發(fā)點(diǎn)，介紹《中餐業(yè)在世界的發(fā)展趨勢(shì)》。

美國(guó)全美中餐業(yè)聯(lián)盟名譽(yù)主席黃偉洪通過(guò)在海外的經(jīng)歷，認(rèn)為中餐業(yè)走向世界的途徑與戰(zhàn)術(shù)中，首先要對(duì)于居住國(guó)家的語(yǔ)言、文化、進(jìn)行深入了解，其次在日常生活中養(yǎng)成閱讀習(xí)慣，有選擇性吸收和采用中國(guó)文化中的精華及部分。經(jīng)營(yíng)者要積極參與當(dāng)?shù)馗黝惿鐣?huì)活動(dòng)、融入主流社會(huì)，充分發(fā)揮中餐廳這個(gè)社交場(chǎng)合。通過(guò)經(jīng)營(yíng)中的比較與口味調(diào)查，中餐領(lǐng)域川菜和陝菜比任何其他地方風(fēng)味料理更受美國(guó)民眾歡迎。在海外制作中餐，“傳承”比“創(chuàng)新”更為重要，因?yàn)橥鈬?guó)人希望通過(guò)進(jìn)入中餐廳能品嘗到更“正宗”的滋味。

華盛頓陜西商會(huì)會(huì)長(zhǎng)柳奇以”純正老陜”海外創(chuàng)業(yè)的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)，講述《陜菜（小吃）在美國(guó)的發(fā)展傳奇》。他認(rèn)為樹(shù)立品牌形象，建立了一整套CI系統(tǒng)（企業(yè)形象識(shí)別系統(tǒng)），高度統(tǒng)一，識(shí)別度高，利于復(fù)制推廣。例如用我們陜西biangbiang面的biang的文字形象作為logo， 具備鮮明的風(fēng)格符號(hào)，識(shí)別度高，簡(jiǎn)單生動(dòng)，符合美國(guó)人的審美標(biāo)準(zhǔn)。中餐成品質(zhì)量受人為因素影響太多。所以使菜品生產(chǎn)工業(yè)化，配料統(tǒng)一，口味統(tǒng)一，化繁為簡(jiǎn)是關(guān)鍵，改進(jìn)完善SOP（標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程），通過(guò)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，統(tǒng)一冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)配送，使每位員工經(jīng)過(guò)基本培訓(xùn)都可以加工提供標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)的食物給顧客。

論壇還邀請(qǐng)陜菜企業(yè)代表：北京陜菜協(xié)會(huì)代表戴平、西安億康餐飲管理集團(tuán)總經(jīng)理張寬、陜菜網(wǎng)CEO劉曉鐘、陜西春發(fā)芽餐飲管理公司董事長(zhǎng)楊忠良，進(jìn)行陜菜“走出去，引進(jìn)來(lái)”交流對(duì)話。論壇最后舉行《味道.西安美食圖鑒》首發(fā)儀式、陜菜品牌店示范店發(fā)布、絲路美食合作簽約儀式、陜菜品牌聯(lián)盟成立發(fā)布。

5月10日“中國(guó)菜”宴席展暨中外國(guó)際廚藝交流展示，將組織陜菜菜系主題名宴15桌，外省地域菜系主題名宴席15桌，即：北京、重慶、內(nèi)蒙、黑龍江、遼寧、甘肅、青海、新疆、西藏、山西、河南、四川、山東、廣東、湖北黃岡15個(gè)省市餐飲協(xié)會(huì)代表企業(yè)的地域菜宴席，同場(chǎng)展示交流。邀請(qǐng)絲路沿線國(guó)家和地區(qū)10名國(guó)際廚藝大師和陜菜中國(guó)烹飪大師10名，同臺(tái)開(kāi)展廚藝交流表演。另外，渭南、咸陽(yáng)等地結(jié)合各自美食文化發(fā)展定位，開(kāi)展富有地方特色的美食文化宣傳活動(dòng)，擴(kuò)大絲路國(guó)際美食文化節(jié)的影響。

本屆美食節(jié)活動(dòng)是我省發(fā)揮絲博會(huì)（西洽會(huì)）的平臺(tái)作用，舉辦的第二屆陜菜品牌宣傳活動(dòng)。是中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合地方政府合作舉辦“中國(guó)菜藝術(shù)節(jié)”的首場(chǎng)活動(dòng)，是助推中國(guó)地域菜－陜菜發(fā)展的一次全國(guó)性行業(yè)宣傳活動(dòng)。它將為來(lái)陜的中外賓客展示中國(guó)菜－陜菜的文化與技藝，也為陜菜“走出去”發(fā)展創(chuàng)造機(jī)遇和對(duì)接平臺(tái)。主辦方期待更多賓客和廣大市民關(guān)注陜菜發(fā)展、關(guān)心陜菜建設(shè)。借助活動(dòng)激發(fā)起陜西餐飲企業(yè)“振興陜菜”的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，更加注重品質(zhì)提升，更加重視品牌建設(shè)，在塑造明星企業(yè)、打造品牌服務(wù)、擴(kuò)大陜菜影響等方面有更大的進(jìn)步，更好地服務(wù)廣大消費(fèi)者，讓陜菜在城市建設(shè)和經(jīng)貿(mào)文化交流中發(fā)揮更大的作用。

編輯：齊敏