新春走基層 | 白水豆腐：歲月醇香的方寸煙火

來源：文化藝術(shù)網(wǎng)-文化藝術(shù)報作者：高盼成潘美玲李浩杰時間：2026-02-13

文化藝術(shù)網(wǎng)-文化藝術(shù)報訊（全媒體記者高盼成通訊員潘美玲李浩杰）中國的版圖上，山川與水土，決定了人們的飲食習慣，也塑造了獨特的食物風味。地處渭北高原與關(guān)中平原銜接地帶的渭南市白水縣，不僅孕育了倉頡造字、杜康釀酒的文明傳說，更以山泉為媒，黃豆為基滋養(yǎng)出“細嫩筋香、切絲不斷、切塊不爛”的白水豆腐。

白水豆腐

白水豆腐作為渭北水土孕育的風味名片，早已融入人們的生活肌理和飲食記憶。方寸之間的潔白，看似普通，卻承載著最濃厚的人間煙火氣。煎炸拌燉、細嫩筋香，半部“生活史”，也都藏在這小小的豆腐之中。

一滴豆香古味長存

臘月里清晨的霧氣還未散盡，陜西省渭南市白水縣豆腐坊已經(jīng)浸潤在熟悉而溫暖的香氣里。浸泡了一夜的黃豆，在石磨的齒間蘇醒，隨著石磨在晨光中轉(zhuǎn)動，乳白的漿汁裹挾著醇香漫溢開來，順著溝槽匯入鍋里漸漸凝結(jié)成豆花�！@是“白水豆腐人”梁委民一家每日清晨儀式。鹵水傾入，凝脂漸成，分寸之間，盡是經(jīng)驗與手感。

孫小芳正在為豆腐濾漿

“做豆腐是個良心活，也是個體力活，更是個技術(shù)活。春節(jié)前期每天要做豆腐超過300斤，仍供不應求�！卑姿h堯頭村梁委民笑著說，他家做豆腐已四代，這門手藝就像刻在記憶里的年味符號，春節(jié)前后是他們最忙的時候，但這豆腐香里，藏著過年的喜慶也藏著日子的紅火。

顧客慕名而來購買白水豆腐

“過去過年家家戶戶都要做豆腐。如今，雖然超市里什么都有，但還是認白水豆腐這一手工味�！眮碜晕靼驳目蛻糈w先生說道。

白水豆腐的歷史，可追溯至唐朝。當?shù)孛耖g傳說，早在唐代尉遲敬德建造白水城廓時，就曾用豆腐切塊，擺作模型，故當時人們把豆腐不叫豆腐，而叫作豆塊。據(jù)清乾隆十九年所編《白水縣志》記載，“白水產(chǎn)黃豆用作豆腐”，清末至民國，白水豆腐的生產(chǎn)和食用進入較盛時期，堯頭村和南井頭村的豆腐作坊已形成規(guī)模。中華人民共和國成立后至改革開放初期，白水豆腐制作大面積發(fā)展，以豆腐為主料的特色美食也應運而生。

豆腐的制作是一項周而復始，循環(huán)往復的工作，從泡豆，到煮漿、再到點鹵要歷經(jīng)數(shù)道工藝，才能做成一塊合格的豆腐。味道與技藝的傳承更需要嚴謹執(zhí)著的匠心，煮漿時的火候掌控，點鹵時的分寸拿捏，壓榨時的力度把握，不能怠慢任何一個環(huán)節(jié)。時機、用量、手法，白水豆腐人用時間與手掌的溫度共同寫就的魔法。

2015年“白水豆腐”以優(yōu)良的品質(zhì)被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2018年11月獲批國家地理標志證明商標。如今這縷豆香穿越時光，仍是白水人日常生活與節(jié)慶餐桌上不可或缺的底色。

點豆成金匠心釀造

將豆腐制作技藝與文化傳承相結(jié)合，推動產(chǎn)業(yè)升級提質(zhì)，古老的技藝在新時代煥發(fā)新生，白水豆腐也在不斷創(chuàng)新和發(fā)展衍生出了豆腐干、豆腐腦、豆皮等多種產(chǎn)品形態(tài)，滿足了不同消費者的需求。

2024年白水縣堯頭村豆腐產(chǎn)業(yè)園的投產(chǎn)運營，在白水縣泉豆鄉(xiāng)實業(yè)有限公司的生產(chǎn)車間，自動化設(shè)備正在高速運轉(zhuǎn)。傳統(tǒng)豆腐制作工藝流程正由純手工制作變成現(xiàn)代化設(shè)備與人工制作的完美結(jié)合。泡豆、過濾等基礎(chǔ)工序由自動化設(shè)備完成，高效與潔凈。

泉豆鄉(xiāng)豆腐生產(chǎn)車間正在抓緊制作豆腐

“機器雖然快，但‘靈魂’不能丟。”白水縣泉豆鄉(xiāng)實業(yè)有限公司銷售經(jīng)理張帆告訴記者，點漿、壓制等關(guān)鍵環(huán)節(jié)保留手工操作，只為鎖住豆腐本身的細嫩口感。通過“傳統(tǒng)技藝+現(xiàn)代設(shè)備”的結(jié)合，白水豆腐不僅保質(zhì)期大大延長，還衍生出了千層豆腐干、麻辣豆腐干等產(chǎn)品形態(tài)，春節(jié)期間日產(chǎn)豆腐3000斤左右。

制作的姜黃豆腐

正在打包豆腐禮盒的村民梁亞楠滿臉喜氣，她告訴記者，自從村里建起了豆腐產(chǎn)業(yè)園，很多村民還進廠當了工人，在家門口就能掙錢。

據(jù)了解，白水縣堯頭村豆腐產(chǎn)業(yè)園的創(chuàng)建，不僅帶動了村集體經(jīng)濟的發(fā)展，同時也帶動了堯頭村及周邊30多家小作坊的生產(chǎn)、銷售，解決了周邊50多名農(nóng)戶的就業(yè)。

一塊豆腐，串起了一條產(chǎn)業(yè)鏈。白水縣大力發(fā)展“豆腐+N”模式，將豆腐產(chǎn)業(yè)與文化旅游深度融合。春節(jié)期間，來自西安，甚至更遠的游客慕名來到“豆腐第一村”，他們帶走的，不僅是真空包裝的豆腐干、鮮豆腐，更是一份關(guān)于鄉(xiāng)土年味的記憶。

豆香續(xù)曲重塑風韻

清晨的白水街巷，藏著鮮活的煙火氣息。賣豆腐的老農(nóng)推著車穿梭街巷，早起的主婦用小盆割下一塊豆腐，為午飯備下新鮮食材。早餐攤上，軟嫩柔滑的豆腐腦，色澤鮮美的豆腐泡，口味純正的豆腐包子讓匆匆而過的上班族，帶著滿足開啟元氣滿滿的一天。人們嘗到的不僅是食物本身的美味，更是對渭北地域文化的深深認同。

賣豆腐的老農(nóng)推著車穿梭在街巷

隨著時代的變遷和人們口味的多樣化，白水豆腐在千家萬戶的灶臺上演繹著永不重復的“變奏曲”。走進尋常百姓家，餐桌上幾乎頓頓都有豆腐，無論是涼拌、炒菜還是燉湯，都能在“味道掌門人”手中幻化出品類獨特的佳肴。白水人待客，飯桌上少不了一道豆腐菜，從堯禾豆腐瓢的熱烈，到豆腐包子的溫潤，再到河北辣子湯的醇香，大廚們把白水豆腐柔軟順滑、口感絕佳的品質(zhì)發(fā)揮得淋漓盡致。

白水非遺豆腐博覽館

從守藝到創(chuàng)新，從農(nóng)家灶臺到產(chǎn)業(yè)矩陣，從一滴豆香到百味人生，從歷史傳說到地理標志產(chǎn)品，從餐桌煙火走向文旅熱地，在這個新春，白水人用勤勞的雙手，將普通的黃豆點化成金。石磨的吱呀聲與生產(chǎn)線的嗡鳴聲交織共鳴，奏響了鄉(xiāng)村振興的奮進曲。潔白如玉的白水豆腐里，凝結(jié)的不僅是歲月的醇香，更是渭北大地對美好生活的熱烈向往。

有客自遠方來，熱情好客的白水人一定會邀請去“豆腐第一村”感受白水豆腐的歷史文化。在白水豆腐“非遺工坊”，親手體驗磨豆、點鹵的全過程，感受傳統(tǒng)制作工藝的精妙；走進鄉(xiāng)愁館，靜靜傾聽白水豆腐跨越時光的前世今生。