文/張俊誼

 小時(shí)候，我是很愛(ài)吃馃餡的。我家距離周家鹼只有20里路，如果趕集遇會(huì)，最期盼吃馃餡。后來(lái)，從事地方史志工作，對(duì)馃餡有了更多的關(guān)注。

我是第一個(gè)在《榆林報(bào)》介紹子洲馃餡的。那是改革開(kāi)放初，我給《榆林報(bào)》寫(xiě)了一篇介紹子洲馃餡的短文，其中介紹了子洲馃餡的做法和有關(guān)習(xí)俗，在文章里特別說(shuō)“周家鹼的馃餡更有名”�！队芰謭�(bào)》刊登時(shí)恰好把這九個(gè)字刪了，于是引起一個(gè)旅居榆林的周家鹼的同志致信《榆林報(bào)》質(zhì)疑。報(bào)社編輯反饋給我，我還給做了解釋。

 1987年8月，陜西科學(xué)技術(shù)出版社出版《陜北風(fēng)味小吃》一書(shū)，子洲僅有“棗馃餡”入選。其主要內(nèi)容是：

把棗泥加放熟芝麻、陳皮面攪勻作為餡；把面粉加油(對(duì)半比例)和勻，搓成酥子。然后把面粉兌油用溫水和好，分成劑子包入酥子壓平，搟成長(zhǎng)約20～30厘米，寬約15厘米的面片，用手卷起一分為二，逐個(gè)壓窩，包上棗泥，放在特制的木模子內(nèi)壓一下，將此放入特制的馃餡大爐，用文火烤熟。最后，在中間凸處，點(diǎn)以紅色。

馃餡其色金黃，其味噴香，是子洲縣的風(fēng)味食品，子洲縣周家崄鎮(zhèn)的馃餡歷史悠久，做工精細(xì)，更為有名。馃餡是饋贈(zèng)親友的佳品。子洲馃餡是訂婚時(shí)的必須禮品。此地習(xí)俗，訂婚下聘禮有衣服、鞋襪、錢(qián)幣等，可多可少，而棗馃餡必不可少。過(guò)去最少得8個(gè)馃餡，一般給24個(gè)棗馃餡，現(xiàn)在物價(jià)看漲，人情看漲，棗馃餡也增多了，32個(gè)，48個(gè)，甚至64個(gè)，72個(gè)，108個(gè)，200個(gè)，多多益善。女方收到棗馃餡后，分贈(zèng)給親朋好友，親朋好友因此知道這個(gè)姑娘已許配人家了。群眾戲稱(chēng)姑娘為馃餡，長(zhǎng)得俊俏、品行端正的姑娘稱(chēng)之為大花馃餡，真棗馃餡；長(zhǎng)得丑陋、名聲不好的姑娘，稱(chēng)之為臭棗馃餡。

馃餡也是饋贈(zèng)佳品，尤其是生辰滿(mǎn)月時(shí)的饋贈(zèng)禮品。祝賀生生不息。

馃餡是輪狀。其外圓為太陽(yáng)，內(nèi)圓為太陰，中間凸出狀用紅色涂染，俗名紅星，或紅心。群眾有時(shí)稱(chēng)之為紅星星，或紅心心。這種圖案實(shí)際是陰陽(yáng)結(jié)合的象征，實(shí)際象征著生命。訂婚禮品、滿(mǎn)月禮品用馃餡有祝賀生生不息、生命繁衍的內(nèi)容。因此，才有訂婚和滿(mǎn)月饋贈(zèng)馃餡的習(xí)俗。這種習(xí)俗包含著人們祝賀愛(ài)情永久、生命繁衍的心情。

過(guò)去，馃餡的餡，是棗泥。而今，有了糖、芝麻、杏仁等餡。所以，有了棗馃餡、糖馃餡、五仁馃餡之分。過(guò)去手工制作，用特制的烤爐烙烤，而今馃餡也用機(jī)器烤制。比較起來(lái)，手工棗馃餡比較正宗，并且好吃，很受群眾喜愛(ài)。

這幾天，子洲舉辦馃餡文化節(jié)，有聲有色，盛況空前。不少人關(guān)心子洲馃餡，盛贊子洲馃餡�！耙簧�一世，情定子洲”，大花馃餡——果然非凡貢獻(xiàn)。

食在子洲，愛(ài)在子洲，樂(lè)在子洲。

我為子洲馃餡做了幾則宣傳語(yǔ)：

一流食品，訂婚珍品，饋贈(zèng)佳品。

走州過(guò)縣，天下有名——大花馃餡。

大花馃餡——子洲獨(dú)特的貢獻(xiàn)。

大花馃餡噴噴香，送給親人嘗一嘗。

同時(shí)作散曲二首：

[仙呂·一半兒]子洲馃餡

子洲馃餡美名揚(yáng)，走出家鄉(xiāng)飄了洋。贈(zèng)送親朋來(lái)品嘗，愛(ài)深長(zhǎng)：一半兒香甜一半兒爽。

[越調(diào)·天凈沙]馃餡

 大花馃餡紅心，棗泥白面圓輪。男女訂婚互信，饋贈(zèng)佳品，珍饈美味香人。

我曾經(jīng)做《馃餡》歌詞一首：

大花馃餡紅心心

酥酥軟軟圓輪輪

棗泥糖餡花生仁，

千層層，香噴噴。

看見(jiàn)馃餡想起了親人，

吃起馃餡就有好心情。

圓太陽(yáng)抱著紅月亮，

天圓地方好食品，

大花馃餡，你是婚姻的見(jiàn)證，

大花馃餡，你是生命的象征，

生命的河流奔騰不息，

生命的贊歌響徹天空。

這次又做《子洲馃餡》歌詞一首： 

子洲馃餡圓輪輪，

子洲馃餡紅心心，

子洲馃餡香噴噴，

子洲馃餡營(yíng)養(yǎng)豐富好食品！

見(jiàn)了馃餡想親人，

吃了馃餡愛(ài)親人，

想親人，愛(ài)親人，

子洲馃餡聞名天下長(zhǎng)精神！

此刻，旅居榆林的游子，遙望家鄉(xiāng)，為子洲馃餡點(diǎn)贊，祝賀子洲馃餡文化節(jié)成功舉辦！

2023年9月14日凌晨于榆林高新區(qū)

編輯：夏雨           責(zé)編：李奕錚           終審：吳漢興