文/周寧鶴
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11月12日至14日，我們將迎來(lái)期盼已久的2021西安國(guó)際美食博覽會(huì)。在新冠肺炎疫情的影響下，這一份“雖遲但到”的驚喜，是來(lái)自無(wú)數(shù)餐飲人、無(wú)數(shù)優(yōu)秀的陜菜企業(yè)及供應(yīng)鏈企業(yè)共同不懈努力的成果。同時(shí)，大會(huì)也誠(chéng)摯邀請(qǐng)更多優(yōu)質(zhì)企業(yè)與餐飲人參與進(jìn)來(lái)，共同見證陜菜的高光時(shí)刻。讓世界了解陜菜，讓陜菜照亮遠(yuǎn)方！
本期，我們將為大家介紹兩家優(yōu)質(zhì)陜菜企業(yè)。
利味記牛肉水餃專家
在這個(gè)氣溫驟降的十月，一碟蒸騰著熱氣的水餃，就能化解我們對(duì)冷空氣所有的抱怨。
位于西安市西影路上的利味記牛肉水餃專家店內(nèi)，店門外觀整潔明亮，暖色調(diào)的搭配像極了一家格調(diào)高雅的咖啡廳，整體散發(fā)著一種愛的味道、家的味道。
利味記在吃水餃這件事情上，把“皮薄餡大”四字發(fā)揮到了極致。每天現(xiàn)調(diào)餡料，手工現(xiàn)包，一握一捏一個(gè)大元寶。為了達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)化，利味記采用獨(dú)家定制煮餃子鍋，每一盤即一小鍋。煮制過(guò)程中，使用計(jì)時(shí)器嚴(yán)格把控煮制時(shí)間，水餃下鍋，水溫達(dá)到沸騰。肉類水餃計(jì)時(shí)煮制4.5分鐘，素餡水餃煮制4分鐘，在確保品控的同時(shí)，又確保營(yíng)養(yǎng)全面。
中國(guó)烹飪大師師永虹老師作為技術(shù)指導(dǎo)，把關(guān)利味記水餃的餡料調(diào)配，使餃子更為鮮嫩可口，餡大多汁。此外，隨季節(jié)更替的時(shí)令水餃也是利味記一大特點(diǎn)：珍菌全素、牛肉蘿卜、清爽什錦、薺菜雞蛋……利味記不斷為口味的優(yōu)化做努力。
利味記用實(shí)際行動(dòng)告訴我們，小小一店也可以蘊(yùn)藏巨大能量。正如利味記的六字箴言：良心，匠心，愛心。只有將三心做到極致，才能保證一個(gè)企業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展。
陜味食族油潑面
如何勾起陜西人的陜西魂？一碗地地道道的油潑面足矣！陜味食族油潑面如今在全國(guó)已經(jīng)擁有100多家連鎖店，其中西安共有3家。陜菜探秘之旅的“美食品鑒官”張曉瑞在文章中這樣形容陜味食族的招牌油潑面：
“嗬！香氣撲鼻而來(lái)的biangbiang面，盛在這既霸氣、又漂亮，名聲在外的陜西吃面的大碗里，三種臊子和油潑辣子把面幾乎蓋上了，拿起筷子挑開拌勻的同時(shí)，口腔里不斷分泌出液體來(lái)，為開吃做好了充足的準(zhǔn)備。那就開吃吧，不用考慮是否會(huì)胖，是否血糖會(huì)高，這些，都可以等吃完了再說(shuō)。
“面有面的香，菜有菜的香。這寬度像褲帶，長(zhǎng)有一米左右的面，在臊子和油潑作用下，相得益彰。面的筋道特別適度，在與肉、蔬菜復(fù)合作用下，此時(shí)，你用什么語(yǔ)言表達(dá)最為確切呢？我覺得，什么形容也好，描述也罷，都是多余，就倆字，好吃！好吃��！好吃��！就是吃了還想吃，當(dāng)你吃得實(shí)在不能再吃了，胃會(huì)給你發(fā)出一個(gè)信號(hào)，就是今天很——過(guò)——癮。”
2021西安國(guó)際美食博覽會(huì)·論壇日程
11月12日
09：00-12：00，西安國(guó)際美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇暨第十一屆陜菜文化研討會(huì)
13：00-18：30，第三屆陜菜（供應(yīng)鏈）品牌創(chuàng)新發(fā)展論壇暨陜菜品牌盛典
14：00-17：30，首屆西安老字號(hào)暨非遺美食產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展論壇（分論壇）
11月13日
09：30-12：00，2021成都與西安的美食對(duì)話暨川菜與陜菜的對(duì)話
13：30-17：30，首屆陜派團(tuán)餐創(chuàng)新發(fā)展高峰論壇暨食材對(duì)接會(huì)
11月14日
西安國(guó)際美食之都建設(shè)懇談會(huì)（舉辦時(shí)間待定）
地點(diǎn)：西安大唐博相府酒店
編輯：高思佳
