文化藝術網-文化藝術報訊 澄城，是黃河流域的古老縣份，距今已有1500多年的建縣史。地處陜西關中東部，距省會西安160余公里。文化底蘊深厚，擁有堯頭窯遺址、良周秦漢宮遺址、精進寺塔等國家級重點文物保護單位。堯頭陶瓷燒制技藝、澄城刺繡被列入國家級非物質文化遺產保護項目。澄城接客禮、“三八席”、堯頭黑瓷等傳統文化習俗與非遺產品成為澄城特有的標志。

誠意滿滿——接客禮

迎客禮儀作為一種傳統文化，是歡迎客人的一種情感表達。在澄城傳統正席前，總有一位身著藍長袍、頭戴太子帽、手執(zhí)四棱帶蓋古酒壺的長者，站在門口接客迎賓。其身旁還有位端盤者，手持大小約五六十厘米見方的木盤1個，盤子內部凹進、外面微凸，底部印著蘭草、鳥雀等圖案，盤子中央放置三色酒碟子1盤。長者背后還有長條桌1張，鋪有金絲點睛紅綢面，桌上呈放著五谷豐登、百花齊放等元素的澄城傳統面花制品。伴隨著嗩吶《百鳥朝鳳》之曲，賓客緩步隨之進入。

“不學禮，無以立”。新時代的公務活動中，澄城接待人去粗取精，創(chuàng)新性地傳承發(fā)揚接客文化。在文化調研、非遺傳承等公務活動中，充分展示澄城傳統接客禮儀，將質樸、好客的澄城老哥精神賡續(xù)傳承。

推誠相見——“三八席”

“三八席”是在澄城鄉(xiāng)間流水席的基礎上，融合歷史與現代、陜菜與澄味，打造出富有澄城風味、古徵特色的地方宴席菜品�！叭�八席”的“三”代表澄城的溝南、溝北和縣中3個地區(qū)；也是涼、熱、飯菜3個環(huán)節(jié)次序；更為茶席、酒席、飯席3個類別�！叭�八席”的“八”分別代表8涼、8熱、8飯菜和一席8坐。

“三八席”中涼菜為四葷四素。葷菜一般為牛肉、豬肉、魚等食材烹飪而成。涼菜中最以澄城傳統的酒碟子為代表，酒碟子是澄城各種重大宴會上必不可少的一道菜，現已發(fā)展為品酒迎賓的招牌菜。其盤子底部鋪上紅白蘿卜片，上面碼一圈肥瘦肉片和雞蛋皮，后澆上腌肉汁，一道傳統地域性代表菜就大功告成�！叭�八席”中熱菜八種為3個硬菜、3個湯、1個炒菜、1個甜米。一般為雞魚帶把肘子，含吉慶有余之意。湯羹為生汆丸子湯、魷魚湯、燒吊子。上菜次序是先湯后菜最罷米，三大件穿插此中，最后一道菜上甜米，含甜蜜之意。意寓著酒席結束，飯席開始。澄城“三八席”隨著時代和食材的變化，其內容豐富，搭配合理。

澄城縣接待聯絡中心嚴格篩選出文化底蘊濃厚、具備接待能力的“三八席”宴席經營場所2家，并認真考量菜品、審核價格，最終將價格牢牢控制在接待標準范圍之內。

精血誠聚——堯頭黑瓷

堯頭黑瓷是陜西渭北的民間瓷窯，有著1300多年的燒造歷史。堯頭黑瓷以其造型稚樸、古拙，具有鮮明的民間文化風情及濃郁的泥土氣息而著稱。器皿造型單純穩(wěn)重，色調柔和雅潤，紋飾布局疏簡不拘。“堯頭黑瓷”現已被評為國家地理標志產品。

用黑瓷品味舌尖上的澄城，經過一千多年的發(fā)展，堯頭黑瓷已經衍變?yōu)槿嗣裥枰�什么它就燒制什么。堯頭黑瓷與水盆羊肉、澄城扯面、韋莊涼粉等這些澄城傳統美食攜手前行，彼此相映成輝，相互成就。

為展示堯頭“黑珍珠”的魅力，在公務活動中，澄城縣接待聯絡中心積極與各接待酒店對接協商，宣傳推介堯頭黑瓷，在樓道、客房等位置擺放黑瓷工藝品，并提倡就餐時使用堯頭黑瓷器皿。

“石蘊玉而山輝，水懷珠而川媚”，澄城以地域文化為特色，打造接待服務新模式，為傳統注入時代之美，為現代加入傳統之媚，使傳統習俗與現代接待撞出新的火花，為全縣經濟社會發(fā)展注入“創(chuàng)新”與“守舊”的公務接待力量。

編輯：大風           責編：張宇佳 （實習 ）        終審：張建全