三原蓼花糖制作非遺傳承人劉燕

    蓼花糖

文化藝術(shù)網(wǎng)-文化藝術(shù)報(bào)訊（見習(xí)記者 成艷妮）在三秦大地，有一種甜蜜的味道，它穿越了500多年的時(shí)光，依舊在人們的舌尖上跳躍，那便是三原蓼花糖。在三原人甚至很多陜西人的記憶中，過年與蓼花糖總是緊密相連。這種傳統(tǒng)名點(diǎn)不僅是一種小吃，更是老陜過年習(xí)俗中不可或缺的一部分。

三原蓼花糖的歷史可以追溯到1506年，歷經(jīng)歲月的沉淀，它從宮廷小吃逐漸走進(jìn)尋常百姓家，成為老少皆宜的美食。如今，蓼花糖的制作工藝被列為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，而在三原，非遺傳承人劉燕更是將這份甜蜜做到了極致，讓古池陽蓼花糖成為陜西老字號、國宴食品和地理標(biāo)志產(chǎn)品。

“傳承蓼花糖這件事，必須從我的父親說起。”劉燕回憶道。她的父親是一位抗美援朝老兵，“文革”期間回到三原后，發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)匾呀?jīng)沒有蓼花糖的蹤跡。他深知蓼花糖對于三原的意義，認(rèn)為這是不可中斷的文化符號，于是找到三原魯橋南茂號的申兆明師傅，共同辦起了蓼花糖廠。后來，他又在北京與交通部合辦了燕秦食品廠，專注于蓼花糖的制作。

劉燕的父親離休后，將傳承的重任交給了孩子們。哥哥當(dāng)兵不在家，妹妹們還小，劉燕便從父親手中接過了這份甜蜜的事業(yè)。從小耳濡目染，她對蓼花糖有著深厚的感情。從十幾歲開始跟著父親學(xué)習(xí)，到創(chuàng)辦陜西三原甲邑古池陽食品有限公司，劉燕已經(jīng)與蓼花糖相伴了51年。

“為了更符合現(xiàn)代人的飲食習(xí)慣，我們在不斷研發(fā)新品、調(diào)整口味�！眲⒀嗾f道。她深知，只有不斷創(chuàng)新，才能讓這份傳統(tǒng)美食在現(xiàn)代社會中煥發(fā)出新的活力。而她的兒子，從小在姥爺?shù)暮亲o(hù)下長大，對這份事業(yè)同樣有著深厚的感情。劉燕相信，年輕人有更多新奇的想法，這份甜蜜的事業(yè)一定會在他手中繼續(xù)傳承下去。

“每年清明和谷雨時(shí)節(jié)，選用優(yōu)質(zhì)的糯米，泡米20多天，每兩天換一次水，待米芯泡開后將其粉碎，再加入豆?jié){蒸制……”劉燕告訴記者，蓼花糖的制作工藝極為復(fù)雜，從泡米到成品共有24道工序，每一個(gè)步驟都凝聚著匠心與智慧。時(shí)間賦予了蓼花糖自然的膨松特性，無需添加任何化學(xué)成分，就能呈現(xiàn)出酥脆香甜的獨(dú)特口感。

如今，三原蓼花糖不僅是一種美食，更是一種文化的象征。在劉燕和無數(shù)傳承人的努力下，這份甜蜜的味道將繼續(xù)在三秦大地上傳承下去，成為更多人心中的家鄉(xiāng)味道。

編輯：林夕