文/高濤
三月三，十里春風(fēng)，田間地頭處處漂浮著沁人心脾的薺菜香味和縷縷的情思……
薺菜，是最早返青的報(bào)春菜，一般多生長(zhǎng)在麥田里。作為一種野菜，可以做成各種美食，餃子、餛飩、甚至直接涼調(diào)當(dāng)成菜，都讓人口舌生津，唇齒留香，深得人們喜愛(ài)。
每到初春，一家老小，挎上籃，拿著小鐵鏟，去村莊周邊的麥地里挑薺菜。全村人三三兩兩的都行動(dòng)起來(lái)，一是活動(dòng)活動(dòng)整個(gè)冬天的筋骨，二是親近大自然如同郊游，三是趁麥苗還未起身去踏青。這時(shí)候，大人總是一邊教你認(rèn)薺菜：貼地長(zhǎng)的老塌墡，葉片呈鋸齒形的七葉薺菜，一邊憶苦思甜講述舊社會(huì)的苦日子。六十年代，二八月最難熬，吃了上頓沒(méi)下頓，薺菜就是救命糧。每年春天青黃不接鬧饑荒，麥地里的野菜，當(dāng)然包括薺菜，不僅好吃有營(yíng)養(yǎng)，簡(jiǎn)直是寶貝，是肚子不餓的希望。
春風(fēng)吹拂著，暖陽(yáng)曬著，大人們即便再嘮叨，孩子們聽(tīng)不懂也不去聽(tīng)，只享受著美好的親子時(shí)光，給成年后的腦海里留下了溫暖的孩提記憶，更很快裝滿了竹籃。回去的路上，遇到岸邊的柳樹(shù)，大人們熟練地折幾條柳枝，編成一頂柳條帽，給孩子們戴在頭上。孩子們興高采烈地做柳哨，吹口哨，一路歡聲笑語(yǔ)地跑回家。
擇薺菜，燒水，上籠蒸孜卷是最常見(jiàn)的做法。將鮮嫩的薺菜洗凈切碎，拌入過(guò)年剩下的豬頭肉或雞蛋，再放點(diǎn)鹽、調(diào)料、雞精、香油，就能調(diào)出美味的菜餡。然后，將菜餡倒在搟好的面餅上，從里往外，一層一層地卷出來(lái)；再切開(kāi)盤成條，放入蒸籠，約三十分鐘，多餡薄皮的薺菜孜卷，就可以揭鍋了。出籠的一剎那，熱氣騰騰，香氣撲鼻，沁人心脾的清香隨即在灶房飄散開(kāi)來(lái)，整個(gè)家仿佛都是春天的田野的味道。
吃一口薺菜，香在嘴里，香在心里。
除了蒸孜卷，薺菜還可以包餃子。將挑回來(lái)的薺菜，揉洗數(shù)過(guò)，放點(diǎn)蒜蓉、香菜，再蘸上油潑辣子和香醋汁，味道美得能忘了生日。還有燒湯，只焯一下，薺菜的鮮香味和清香味，堪比一碗高級(jí)營(yíng)養(yǎng)湯，真的是妙不可言、別有風(fēng)味。
對(duì)薺菜的喜愛(ài)，在古代詩(shī)人筆下也體現(xiàn)得淋漓盡致。陸游詩(shī)《食薺》贊曰：“小著鹽醯助滋味,微加姜桂發(fā)精神。風(fēng)爐歙缽窮家活,妙訣何曾肯授人�！碧K軾所創(chuàng)東坡羹，即煮菜羹中夸獎(jiǎng)：“不用魚(yú)肉五味，有自然之甘�！卑拙右滓卜Q頌薺菜生長(zhǎng)的情景：“薺花榆莢深村里，亦道春風(fēng)為我來(lái)�！贝猴L(fēng)拂過(guò)，田野里的薺菜花紫的、白的、粉的開(kāi)了，好像在為春天歡呼：“十里春風(fēng)，為你而來(lái)�！�
“寧吃薺菜鮮，不吃白菜餡�！彼j菜不僅能做成美味佳肴，還有養(yǎng)生的功效。李時(shí)珍《本草綱目》中，將薺菜稱為“護(hù)生草”。父母言談中也有“三月三，薺菜似仙丹”的說(shuō)法，指春天吃了鮮薺菜，就像吃了靈丹妙藥，對(duì)身體健康十分裨益。陸游另首詩(shī)也譽(yù)其：“殘雪初消薺滿園，糝羹珍美勝羔豚�！�
兒時(shí)的我們住在農(nóng)村，每年農(nóng)歷三月三，母親會(huì)挎著竹籃，領(lǐng)著我們姐妹，去田間地頭挑薺菜。有人將挑薺菜叫挖薺菜、剜薺菜，但不管是挑是挖還是剜，如今，居住在縣城的我們，雖然菜市場(chǎng)也可以買回來(lái)時(shí)令的薺菜，也鮮，也天然無(wú)公害，但再也體會(huì)不到，奔跑在野地里的野孩子，尋野菜的歡樂(lè)了。
又是一年新春到，又是十里春風(fēng)吹拂著，薺菜是不是仍然在田間地頭，競(jìng)相生長(zhǎng)，飄香四野，我已不得而知。但我知道，歷來(lái)有“界后花朵界前菜”之說(shuō)，所以挖薺菜最好以清明為界。過(guò)了農(nóng)歷三月三日，薺菜就有些老了，開(kāi)始抽莖開(kāi)花不好吃了。如今吃薺菜，對(duì)我不僅是舌尖上的美味，讓我嘗到了春天的滋味，腦海里還滿是春天的田野，也勾起了味蕾和胃里以及情感里滿滿的記憶與幸福。
編輯：曉佳
