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西安人對于燒烤的喜愛，并不亞于對肉夾饃、涼皮和羊肉泡饃的喜愛。到了傍晚，約上三五個好友，來到夜市燒烤攤上，會經(jīng)常喊出這樣的話來：老板，來1盤“花毛”，30串烤肉，30串烤板筋，30串麻醬牛肚，1盤小龍蝦，再來1捆九度（啤酒）！
什么是“花毛”？不知道的人一定會問。
“花毛”，又被稱為“花毛一體”，就是花生和毛豆組合成的拼盤。常去夜市擼串吃燒烤的西安吃貨都知道，它是把用鹽和花椒、大茴、生姜等調料煮熟的帶殼花生和連莢毛豆拼在一個盤子里，是古都西安夜市燒烤攤上常見的一道經(jīng)典下酒名菜，早已成為夜市上必點的百吃不厭最接地氣的下酒菜，已稱霸西安“夜市江湖”幾十年了！
華燈初上，夜色漸濃，人們開始迎接一天中美好而放松的一刻，用各種各樣的方式調節(jié)、釋放自我。大長安的夜晚，很多人鐘情于街頭巷尾的燒烤攤，在夜生活里，讓十三朝古都徹夜未眠。你說說看，十三朝古都的夜生活，還有什么比吆喝上三五個好友出門喝酒吃燒烤來得更爽嗎？在五光十色的夜晚里，喝著啤酒，就著花毛，擼著串，諞著閑傳，是多少西安人夜晚的歡愉時光，別提有多爽了！西安人喝酒擼串吃燒烤時最喜歡的下酒“素菜”里面，“花毛”絕對能排上第一。
西安人為什么愛以“花毛”來下酒呢？因為“花毛”既能喝酒諞閑傳時解嘴饞、解油膩，又能補充營養(yǎng)，不至于空腹喝酒傷身體，而且價格親民接地氣，無論是達官貴人、平民百姓，誰都能吃得起�！盎毕戮撇耍�(jīng)濟又美味。在夜市燒烤攤上，上來一捆啤酒，或來一兩瓶白酒，就著“花毛”，擼著串，跟朋友閑諞，這份愜意，這份享受，那是給個神仙也不換的。
當然，逛夜市，喝酒擼串時必點“花毛”下酒，也是我和狐朋狗友們的最愛。擼串擼得滿嘴流油的我們幾個哥們，經(jīng)常是一盤“花毛”上來，不一會就三下五除二，被咥得光光了：“老板，再給咱上一盤花毛！”這聲調中，隱隱透露著西北漢子的霸氣�！昂绵希●R上就來！”燒烤攤主的回答，痛快而喜悅。
記得幾年前有一次，我們陜西月光合唱團男聲部的十多位男神們，在西安市群眾藝術館排練完畢后，在文藝路上的一家小店喝酒吃燒烤，將這家店的“花毛”吃完一盤，又叫上一盤，再上一盤，竟然叫到最后給全部吃完了……讓后來吃燒烤者，看到?jīng)]有了這道“花毛”，居然立馬轉身到其他店去吃燒烤了，可見“花毛”在吃貨酒神中的地位是多么崇高！
“花毛”做法簡單，到菜市場里買回帶殼花生和綠莢毛豆，水洗干凈后，倒進鍋里加入適量的涼水，放點花椒、大料、辣椒、生姜片等調料和一撮鹽，煮熟即可。除了西安夜市上綠莢毛豆常與帶殼花生“黃金搭檔”成一道新派陜菜的下酒涼菜“花毛”之外，毛豆可以與肉絲、茭白、豆干、雪里蕻(紅）、漿水菜、辣椒、雞丁、胡蘿卜等很多食材炒制。當然，毛豆的這些出神入化的“本領”的培養(yǎng)，得力于古往今來智慧勤勞的人民大眾。
綠莢毛豆與帶殼花生“喜結連理”華麗轉身成“花毛”之后，在西安“夜市江湖”佐酒稱霸幾十年，成為占據(jù)夜市“C位”幾十年長盛不衰的必不可少的必點“名菜”，是可以入陜菜菜譜的平民下酒菜。在這里可以毫不夸張地說：在西安，沒有“花毛”的夜市燒烤攤（店），是不完整的燒烤攤（店），人氣肯定會減去不少。老板，不信您試試？
編輯：慕瑜
