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在中外賓客中享有高端陜菜首選店之盛譽(yù)，主營陜西官府菜（宴）和典藏陜菜的西安大唐博相府文化藝術(shù)酒店，有一道面菜合一、綠如翡翠、酸辣爽爆、開胃過癮、人見人愛的特色美食——“油潑菜魚魚”，早已成為前來宴請(qǐng)賓客進(jìn)膳必點(diǎn)的一道佐酒佳品。
　　此菜肴是陜西關(guān)中一帶的家常飯食之一，極具地方風(fēng)味，帶有濃濃的鄉(xiāng)土氣息，蘊(yùn)含深深的鄉(xiāng)村情懷。中國是數(shù)千年的農(nóng)耕大國，往上數(shù)三代，尤其在千百年以面食為主的陜西關(guān)中地區(qū)，人們用小麥與其他食材結(jié)合制作出各種美味，這道“面菜合一”的鄉(xiāng)野美食“油潑菜魚魚”就是其中典型代表之一，經(jīng)過關(guān)中人世代千錘百煉，其烹制技藝可謂爐火純青，美味誘人，風(fēng)味獨(dú)特。
　　已有23年從廚經(jīng)歷的西安大唐博相府文化藝術(shù)酒店面點(diǎn)房主管、高級(jí)面點(diǎn)師、陜菜研究院研究員張毅濤先生，就是烹制“油潑菜魚魚”“泡泡油糕”“金線油塔”等諸多陜西面點(diǎn)小吃的高手中的高手。2016年9月在荷蘭參加第八屆世界中餐烹飪大賽，曾獲得個(gè)人金獎(jiǎng)和團(tuán)體銀獎(jiǎng)；2017年10月在陜西渭南參加第二十六屆中國廚師節(jié)，獲得個(gè)人金獎(jiǎng)和團(tuán)體特金獎(jiǎng)等，也曾多次在國內(nèi)外參加慰僑活動(dòng)，表演廚藝和傳授陜西面點(diǎn)小吃等。
　　前不久，我特地探訪了張毅濤先生，請(qǐng)他向我透露了色澤翠綠吸睛、辣椒紅油閃亮鮮香、讓人食欲大開的“油潑菜魚魚”的烹飪“秘笈”：
　　【品名】油潑菜魚魚
　　【主料】菠菜、面粉
　　【輔料】蒜泥、粗辣面、芝麻、菜籽油、精鹽等秘制酸辣汁子調(diào)味料
　　【制法】1.將菠菜洗凈切細(xì)，加少許堿面和少許鹽，再加面粉與水和成較軟的面團(tuán)。和菜面時(shí)加入堿面是為了保持菠菜中葉綠素的顏色更加鮮艷；2.將蒜泥和辣面等油潑制成酸辣汁子備用。注意油潑辣面蔥花的油溫適中，不要把辣面潑糊；要把醬油、米醋在熱鍋里激一下，能夠提升醬油、米醋的香味；3.鍋里加水燒開，將菠菜軟面團(tuán)用筷子撥入鍋中，全部撥完后，用鍋鏟輕輕地把菜魚魚兒活動(dòng)一下，確保每個(gè)菜魚魚之間不粘連，煮熟后撈出用涼水冰涼，瀝干水分；4.將涼的菜面魚魚放入酸辣汁子的器皿里即可上席（桌）。
　　【風(fēng)味特點(diǎn)】綠如翡翠，營養(yǎng)豐富，酸辣爽口，軟滑筋道，開胃過癮，回味無窮，佐酒佳品。
　　像“油潑菜魚魚”“泡泡油糕”“金線油塔”“相府面辣子”“攪團(tuán)”“菜盒子”“糊涂面”“蘿卜絲面”等這些陜西特色美食，讓主營高端陜菜“陜西官府菜（宴）”的大唐博相府酒店，大菜小吃相結(jié)合，顯得更加親民接地氣，也讓喜歡“大小通吃”的海內(nèi)外賓客愈發(fā)喜愛，慕名而來品鑒和宴請(qǐng)賓朋進(jìn)膳者接踵而至，絡(luò)繹不絕。常常是7個(gè)大包間很快訂滿，就是將宴席擺設(shè)在庭院里的海棠樹下、滌心亭里、松竹旁邊，也要強(qiáng)烈預(yù)定！這就是大唐博相府文化藝術(shù)酒店的非凡魅力，這就是古都金字名片“非遺”陜西官府菜（宴）的奇妙誘惑力！

編輯：慕瑜