鐵鍋商芝黑豬肉

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本期“大美陜菜”，我們將要走進(jìn)商洛市商州區(qū)的上洛味道文化主題餐廳，品鑒在2019年5月“中國菜藝術(shù)節(jié)”上被中國烹飪協(xié)會認(rèn)定的陜西18席主題名宴之一的“四皓家宴”。

商洛在古時亦稱上洛郡、上洛侯國等。商洛是1950年才有的新名稱。商洛地區(qū)上千年歷史的飲食文化內(nèi)涵，用“上洛味道”來表達(dá)，當(dāng)然是最為恰當(dāng)不過的了。

“四皓”又稱“商山四皓”，是秦末漢初隱居在商山的有名望的四位隱士，著名的“黃老之學(xué)”學(xué)者。他們是秦始皇時七十名博士官中的四位：東園公唐秉、夏黃公崔廣、綺里季吳實、甪里先生周術(shù)。一說為避秦亂，二說因不滿秦始皇暴政，而隱居商山，結(jié)茅山林。四人德高望重，漢高祖劉邦多次請他們出山為官，謝絕不至。他們寧愿過清貧安樂的生活，還寫了一首《紫芝歌》，歌曰：“莫莫高山，深谷逶迤。曄曄紫芝，可以療饑。唐虞世遠(yuǎn)，吾將何歸？駟馬高蓋，其憂甚大。富貴之畏人兮，不如貧賤之肆志�！�

“紫芝”是“四皓”在山中斷炊絕糧之時，常食的一種野生“蕨菜”，后被稱之為“商芝”。中國烹飪協(xié)會評定的“陜西十大經(jīng)典名菜”之一的“商芝肉”，就是用“商芝”和黑豬肉烹制而成的“商洛第一陜菜”�！八酿┘已纭敝械摹拌F鍋商芝黑豬肉”，就是“商芝肉”的升級版。

上洛味道文化主題餐廳的“四皓家宴”是一套具有悠久歷史文化內(nèi)涵的地方特色宴席，回頭客極多，贊譽聲不斷，堪稱商洛待客的最高禮儀之宴。

“四皓家宴”食單

【涼菜8道】景村燒雞、大刀牛肉、仙鵝湖毛蝦、酸菜攪團(tuán)、涼拌旱黃瓜、木耳桃仁、菊芋撈茴香頭、熗拌綠豆芽。

【熱菜8道】賽熊掌（牛蹄）、鐵鍋商芝黑豬肉、木王砧板肉、洛南石磨豆腐、石板薏米、素炒洋芋粉餅、商洛米方塊、商州小炒。

【湯1道】天麻板栗燉土雞。

【小吃3道】韃子梁烤饃、上洛煎包子、商山核桃餅�！局魇�1道】商州煮饃�！竟�盤1道】時令干鮮果。

最后以商洛市博物館原館長、著名文化學(xué)者陳道久先生的一篇《上洛味道贊》為本文壓軸：

民以食為天，食以味為先。中華食文化，上下五千年。

商於連秦楚，食俗分北南。南方慣食米，北方慣食面。

秦味偏重咸，楚味偏清淡。男子喜麻辣，女士喜甜酸。

仁和老板李，餐飲久鉆研。獨創(chuàng)上洛味，美適從舌尖。

光大家常菜，優(yōu)選土特產(chǎn)。廚藝重傳統(tǒng)，花樣翻新篇。

酥脆核桃餅，養(yǎng)生八寶飯。秘制燒雞公，山珍烹海鮮。

木王砧板肉，漫川燉紅蓮。商州大燴菜，洛南稠攪團(tuán)。

三葷配六素，時尚出天然。能待九州客，能宴海外仙。

日中高士來，聞香解解饞。月下美人來，慕名嘗嘗鮮。

我亦好吃徒，偕友常留連。無以謝東道，口占二百言。

編輯：高思佳