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云游涇河領(lǐng)略非遺文化之美

來源：西咸新區(qū)涇河新城作者：時間：2020-06-16

近日，西咸新區(qū)2020年“文化和自然遺產(chǎn)日”系列活動拉開帷幕。來自涇河新城的裕興重散茯茶制作技藝、涇陽水盆羊肉制作技藝、涇陽讓饸制作技藝和夾背煎餅粥制作技藝、面花制作技藝等非遺項(xiàng)目悉數(shù)亮相，為非遺愛好者送上了一場豐富的非遺文化盛宴。

6月13日,適逢第十五個“文化和自然遺產(chǎn)日”。為了更好地宣傳展示涇河非遺保護(hù)成果，涇河新城線上推出云展覽，讓非遺愛好者進(jìn)一步了解涇河非遺項(xiàng)目，一起感受涇河文化魅力。

裕興重散茯茶制作技藝

茯茶已有600多年歷史，涇陽裕興重散茯茶創(chuàng)于明未清初，其影響為涇陽茯茶之首，裕興重茶莊生產(chǎn)經(jīng)銷占當(dāng)時涇陽茯茶的百分之陸拾�？h志及西北、絲綢之路沿線地區(qū)均有記載。

茯茶茶業(yè)是百年老字號企業(yè)，是古今陜西茯茶史上最古老、最有名的茶莊茶行，也是當(dāng)代傳統(tǒng)手工茯茶傳承的典型代表，涇陽裕興重散茯茶是迄今為止全國唯一的散茯茶發(fā)花茶（冠突散囊菌），2018年4月涇陽裕興重散茯茶制作技藝已成功申請陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)。

羅榮利作為裕興重第六代傳承人，在繼承傳統(tǒng)涇陽茯磚茶基礎(chǔ)上，挖掘恢復(fù)了散茯茶制作技藝，并被授予陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“散茯茶制作技藝”代表性傳承人。

涇陽水盆羊肉制作技藝

涇陽水盆羊肉制作技藝復(fù)雜，做工考究，完整的保留了傳統(tǒng)手工制作工藝，承載了涇陽飲食文化的內(nèi)涵，具有鮮明的涇陽地域特色。2011年6月，《涇陽水盆羊肉制作技藝》被陜西省人民政府列入第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

傳承人王友軍 1980年從事餐飲行業(yè)，1986年傳承涇陽水盆羊肉的制作技藝，從事餐飲業(yè)四十載。被陜西省商務(wù)廳、陜西烹飪協(xié)會評定為“陜西省烹飪大師”、“高級烹調(diào)師”。

涇陽夾背煎餅粥制作技藝

煎餅，采用傳統(tǒng)技藝攤制，色正，質(zhì)軟，型圓，味香，清香淡雅，滲透麥香；涇陽夾背由純麥面和面，發(fā)酵，施堿，烙制而成，綿軟筋道，嘴角留香剛出爐的夾背饃，會散發(fā)出一種誘人的香味�！稕荜枈A背煎餅粥制作技藝》先后于2015年、2016年成功申報(bào)并被列入涇陽縣、咸陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

咸陽市非遺《涇陽夾背煎餅粥制作技藝》項(xiàng)目單位小金花餐飲娛樂有限公司是涇陽縣唯一一家綜合性的餐飲行業(yè)，公司創(chuàng)建于1996年，成立于2009年，企業(yè)法人馬紅艷。目前，小金花餐飲在咸陽市、涇陽縣共有六家直營店、臨潼、高陵共兩家加盟店。

涇陽讓饸制作技藝、涇城老黃家傳統(tǒng)蒸碗制作技藝

讓饸是陜西涇陽方言，其本意軟活，錦軟的意思，以軟錦筋香為特點(diǎn)，主要以雞蛋、肉沫、蔥、姜、饅頭揉碎（饃花）為原料。豬肉打成碎丁、蛋清、蛋黃分離，各自放入原料，調(diào)料適量。把制作好的白色餡和黃色陷攤均勻即可。2016年6月涇陽讓饸制作技藝被列入咸陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。

蒸碗以五花肉、蔥、姜、醬油為原料。五花肉切大塊下水煮，撈出過油，切片，擺在碗中，加原料（輔料紅薯、丸子、酥肉）即可。蒸碗是涇城老黃家有名的一道美食，因?yàn)槭巢囊旁谕雰?nèi)然后用火蒸而得名，蒸碗香味濃郁、老少皆宜，特別在年關(guān)時節(jié)，更受備受大家關(guān)注。2015年6月涇城老黃家傳統(tǒng)蒸碗制作技藝被列入咸陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。